茶叶是从茶树上采摘的鲜叶的原料。根据不同的茶叶种类和需求，茶叶有不同的采摘标准，如一芽一叶、一芽三叶、一芽四叶等。茶叶采摘技术与茶叶产量、品质和生产成本密切相关。高品质的茶叶不仅仅是种植和加工，更是为了茶。
不同采青标准的名优茶产品对茶鲜叶品质的要求不同，应根据茶产品对加工原料的要求确定茶鲜叶采摘标准。比如江苏的太湖翠竹茶原料是单芽，优质的西湖龙井茶是一芽一叶，安徽的太平猴魁茶是一芽二叶，安徽六安的瓜片是叶。
绿茶采摘法手抓茶是最常见的名茶采摘方法。
手工采摘方法正确与否，直接影响成品茶的品质，尤其是早春名优绿茶。
正确的手工采摘方法是用手柄采摘，即掌心向下，拇指和食指握住鱼叶上方的嫩茎，轻轻提起，茶叶从掌心脱落；保持芽叶完整均匀，无鳞片、鱼叶、茶果、老叶；不宜带蒂捏、划、抓、挑。
采摘绿茶后需要注意什么？1.不要拿在手里太久。
2.不能压得太紧，防止发热发酵，产生余味。
3.一旦发现断叶、病虫害、变色叶片或其他夹杂物，应清除。
4.雨天露天采摘的茶叶要脱水，然后放在阴凉干燥的地方。
5.茶晶要尽快运回加工厂，不要长期放在茶园里。
6.茶篮要放在阴凉处，用东西盖好，不要接触阳光。
7.茶篮中间要留一定空隙，防止热量堆积。
8.每天称茶三次左右，不要让鲜叶在茶园堆太久。
9.采摘后的鲜叶要一摘就泡，也就是越早泡茶越好。
10.茶菁的堆码不要太厚，摆放位置要阴凉干净。
11.不同的粗茶和嫩茶必须分开堆放，以便于生产。
