工美采摘一般从3月中下旬开始，到10月中旬结束，视天气和市场因素而定。寿梅的采摘一般从4月初开始，到10月结束。综合来看，工美比寿美摘得早。柔情，工美的柔情更高；其实寿眉的产量更高。
工美和寿美采摘时间春寿美采收时间短，产量小(与秋寿美相比)。
春眉的收获从春季的4月份开始，到初夏结束。采摘前的采摘时间比较短，只有二十几天。此外，由于春季气温低，茶树生长速度慢，春长眉产量少很多。
一般每年秋季寿梅的采摘从8月份左右开始，到10月份左右结束，采摘期为2至3个月。不过这个时候福鼎地区的气温还是很高的，茶树长得也很快，所以秋寿眉的产量也很高。
工美可以在早春的时候提早采摘，要求芽嫩而壮；寿梅较晚，一般要到4月下旬才采摘。另外，总的来说，工美和首美的区别不是特别大。
工美和寿美有什么区别？在新国标《GB/T22291-2017 白茶》中，工美和首美被正式定义为：
工美：以成组种植的茶树品种嫩芽为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工序制成的白茶产品。
寿眉：一种白茶产品，由大白茶、水仙或团体茶品种的嫩芽或叶子，通过萎凋、干燥和采摘等特定工艺制成。新国标要点：
1.两者的茶叶品种不同。
制作工美的茶树品种只有一个：群体种(有性繁殖和种子繁殖)。
制作寿眉的茶叶品种有三种：大白茶、水仙、菌落。
可见制作寿眉的茶树品种更加多样化。除了菜茶组种，还有大白茶和水仙种。
2.两者的原料标准不同。
制作工美的原料标准是：嫩芽(嫩芽为白针)。
制作寿眉的原料标准是嫩芽或嫩叶。
可见制作寿眉的原料标准较低。
3.它们的感官质量是不同的。
出现
工美：绳卷曲均匀，尖肥明显，嫩尖细长，颜色灰绿色。
寿眉：绳状盘绕紧密均匀，偶有尖状，叶宽大厚，色黄绿微红，俗称“粗茶婆”。
甜味
工美：新鲜、纯净、鲜嫩。
寿眉：草果味。
茶的颜色
工美：浅黄色和深黄色。
寿眉：暗黄色，橙黄色。
尝
工美：鲜、甜、醇。
寿眉：醇厚甘甜。
摩托车
工美：芽尖明显，叶子嫩亮。
寿眉：叶子厚、软、亮。
