龙井地方茶指的是本地的龙井茶树种，也就是集群种。龙井茶是原生的混合茶树，种子自然繁殖生活，没有经过改良，也没有人为干预。适应性好，个性鲜明。生产的茶叶色泽浅黄绿色，表面平整光滑，豆腐香浓郁，滋味鲜爽，甘甜多产，耐泡性好。
(左为龙井43，右为龙井种群种类)
原生龙井茶的特点(菌落种)龙井菌落种是龙井中最古老的品种，当地人称为“老品种”或“老树龙井”。虽然在外观上不如龙井43漂亮，但其内质更为丰富，尤其受到老茶客的喜爱。
品种是山顶种子自然有性繁殖的龙井茶树，一直在不断变化。每一个茶山都有各种各样的茶，相当于一个茶群，因此得名群种。
一个团茶山有很多略有不同的茶种，泡出来的每一杯茶都可能略有不同。几十年前龙井茶应该是团茶，后来逐渐培育出不同品种的相对稳定的茶叶品种。
(群植茶园)
其特点是发芽较晚，组种第一次采挖只有3-5天，组种高度和发芽不均匀使采收比较复杂，产量很小。
但龙井茶的黄翠圆润，兰豆香味明显，口感余味十足。
龙井茶生产技术当龙井的新鲜芽长得均匀肥美时，立即开始采摘鲜叶。在多雨的南方，沿着上山的小路，按照两厘米左右的采摘标准，一芽一叶，大小一样，颜色鲜艳，用手采摘花蕾。
一个熟练的采茶工，一天只能采到4斤左右的鲜叶，再经过“摇、铺、压、扩、抛、扣、握、压、磨”十道技术，干茶不到1斤。
制作一杯新鲜龙井茶，需要经过采摘鲜叶、摊青、杀青、过筛复壮、发光、摊匀等多道工序。
要确认一杯好的西湖龙井茶，还得闻闻兰花豆的花香。
真正的蓝豆香，为了追求产品的稳定性，做出有点接近西湖龙井高档石峰山龙井种群的所谓“炒米黄”，要避免炒的温度太高。保留了茶芽的天然嫩香后，会有豆类自然散发的鲜豆嫩花香味。
当然，在保存了茶叶的原味密码之后，还是要走完“最后一公里”——收灰，将成品茶叶放入装有石灰的罐子里密封保存几天。罐子里的石灰需要用布裹紧，不能和茶叶接触。
利用石灰的吸水性，使茶叶更加干燥，茶叶中所含的物质得到充分转化，减少了涩味和刺激性。在味道上，茶又香又甜。
