香茶是什么茶？主要生活在新疆天山以南的维吾尔族。他们主要从事农业劳动，主食是面粉。最常见的是小麦粉烤的馕，颜色偏黄，香脆，看起来像个圆饼。吃饭的时候，平日里总喜欢陪香茶，喝香茶。他们认为香茶具有养胃提神的作用，是一种营养价值很高的饮料。
生活在南疆的维吾尔人，喜欢一边吃馕，一边喝茶，一日三餐。他们喜欢喝用茯砖茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制成的香茶。新疆维吾尔族人煮香茶时，用的是铜、陶瓷、搪瓷或铝制的长颈茶壶，同时用小茶碗喝茶，与新疆维吾尔族人煮奶茶用的茶具不同。
通常，在香茶的制作工艺：,制作香茶时，茯砖茶应该被打碎成小块。同时在长颈锅里加水加热七八分钟。水刚开的时候，抓一把砖茶放进锅里。当水再次沸腾约五分钟时，将适量事先准备好的生姜、肉桂、胡椒、芘等精细香料放入沸腾的茶水中，轻轻搅拌3-5分钟。为了防止倒茶时茶渣和香料混入茶汤中，经常在煮茶的长颈壶上设置滤网，以避免茶汤中的残渣。
香茶的渊源：的新疆维吾尔族村民喝香茶，习惯每天早、中、晚三餐同时喝三次香茶。通常，他们一边吃馕，一边喝香茶。在这种喝茶的方式中，与其把香茶当成解渴饮料，不如把它当成辅助汤。
贾母在《红楼梦》年元宵节准备的香茶(22次)是香花制成的花茶。最好的花茶要用花熏五次(五种香味)，这样茶才有花香。著名的花茶有茉莉花茶和玫瑰红茶。另外还有茶饼，主要是用茶叶加香料做成的。
