清蒸绿茶是中国古代最早发明的茶。它是用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性而得到的成品绿茶。随着制茶技术的发展,现在采用了选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、细揉、烘干等传统和现代的生产工艺,保留了茶叶中更多的叶绿素、蛋白质、含氧酸、芳香物质等含量,使蒸青绿茶有“三绿一凉”之誉,即色泽翠绿,汤色浅绿,叶底翠绿;茶汤味道鲜甜醇厚,有栗子香。恩施玉福、仙人掌茶、养仙茶和云水玉妍是为数不多的清蒸绿茶品种。清蒸绿茶用冰水冲泡,效果最好。
恩施尤鲁
常见的蒸青绿茶都有哪些
主要品种有湖北恩施的恩施尤鲁,当阳的仙人掌茶,江苏宜兴的养仙茶,广东湛江的雄鸥勇士牌蒸绿茶。但是很多都是按照日本的技术加工,然后卖回日本,很少进入中国人的味觉鉴赏领域。
湖北恩施尤鲁
恩施尤鲁产于湖北省恩施市南部的芭蕉乡和东郊的五峰山。湖北产茶历史悠久,早在唐代就已闻名,至今仍是中国重要的产茶省份。恩施尤鲁是我国为数不多的保存完好的清蒸绿茶,其制作工艺和工具都相当古老,与鲁玉《茶经》非常相似。曾被称为“翡翠绿”,因其清香爽口,外观紧实圆润,色泽青翠,洁白如玉,故名“玉露”。恩施尤鲁起源于恩施市八角乡。据说清朝康熙年间,恩施芭蕉县黄连河有个茶商叫兰。所产茶叶,圆润坚实,绿白如玉,故称《玉绿》。清末民初是茶叶发展的繁荣时期。1936年,湖北民生公司的茶官杨润之将煎茶改为蒸茶。他的茶不仅汤色鲜叶清香,而且外观颜色油绿如玉,特别暴露,所以改名为《玉露》。1945年出口日本,“恩施尤鲁”闻名于世。中国茶叶学会副会长、博士生导师石先生给予了高度评价,并题词“恩施是茶中极品”!尤鲁恩施深受中国人民和东南亚人民的喜爱,被评为“中国十大名茶”。
仙人掌茶
湖北当阳仙人掌茶
仙人掌茶,又名玉泉仙人掌,产于湖北省当阳市玉泉山脚下的玉泉寺。这是一种平蒸绿茶。《全唐诗》、《当阳县志》、《玉泉寺志》卷178记载的仙人掌茶的生产历史,起源于唐代玉泉寺,距今已有1200多年的历史。创始人是玉泉寺的中孕禅师,一位姓李的和尚,是诗人李白的侄子。每当春茶争奇斗艳时,他就在玉泉河畔的奶洞旁采撷茶树的嫩叶,这里汇聚了珍珠泉水,用娴熟的制茶技术,制成了外形扁平、香气顺滑、味道鲜美、舌甜的名茶。唐肃宗上元元年(公元760年),中学时怀孕的禅师南渡长江,在金陵(今南京)与李白相遇,将此茶作为见面的礼物。李白品茶后,觉得茶的形状“如手掌”,内在品质“香滑”。与他品尝的许多名茶相比,它有一种独特的味道。听说这茶是玉泉寺新造的,就取名“仙人掌茶”。仙人掌茶产于湖北当阳玉泉山。早在战国时期,就有“三楚名山”之称,山峦雄伟,山川起伏。据调查,仅树木就有300多种。还有更香的月桂树和千瓣莲花,自然资源丰富。尤其是这里,山多雾,而且在地下
乳窟暗生,山麓右侧有一泓清泉喷涌而出,清澈晶莹,喷珠漱玉,名为珍珠泉。用此水泡茶,茶味更具鲜醇。生产仙人掌茶的玉泉寺,是我国佛教的著名寺院,它与江苏南京的栖霞寺,浙江天台的国清寺,山东长青的灵岩寺,素称为“天下四绝”。据载:北宋天禧末年,玉泉寺规模之大为“楼者九,能殿者十八,三千七百僧舍”,常住和尚1000余人。此后屡遭兵劫,几经重修。如今这里办起了玉泉寺茶场。1981年开始,恢复了“仙人掌茶”的试制工作,一举成功,多次被评为湖北省的优质名茶。