清蒸绿茶是中国古代最早发明的茶。它是用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性而得到的成品绿茶。随着制茶技术的发展，现在采用了选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、细揉、烘干等传统和现代的生产工艺，保留了茶叶中更多的叶绿素、蛋白质、含氧酸、芳香物质等含量，使蒸青绿茶有“三绿一凉”之誉，即色泽翠绿，汤色浅绿，叶底翠绿；茶汤味道鲜甜醇厚，有栗子香。恩施玉福、仙人掌茶、养仙茶和云水玉妍是为数不多的清蒸绿茶品种。清蒸绿茶用冰水冲泡，效果最好。
恩施尤鲁
常见的蒸青绿茶都有哪些
主要品种有湖北恩施的恩施尤鲁，当阳的仙人掌茶，江苏宜兴的养仙茶，广东湛江的雄鸥勇士牌蒸绿茶。但是很多都是按照日本的技术加工，然后卖回日本，很少进入中国人的味觉鉴赏领域。
湖北恩施尤鲁
恩施尤鲁产于湖北省恩施市南部的芭蕉乡和东郊的五峰山。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已闻名，至今仍是中国重要的产茶省份。恩施尤鲁是我国为数不多的保存完好的清蒸绿茶，其制作工艺和工具都相当古老，与鲁玉《茶经》非常相似。曾被称为“翡翠绿”，因其清香爽口，外观紧实圆润，色泽青翠，洁白如玉，故名“玉露”。恩施尤鲁起源于恩施市八角乡。据说清朝康熙年间，恩施芭蕉县黄连河有个茶商叫兰。所产茶叶，圆润坚实，绿白如玉，故称《玉绿》。清末民初是茶叶发展的繁荣时期。1936年，湖北民生公司的茶官杨润之将煎茶改为蒸茶。他的茶不仅汤色鲜叶清香，而且外观颜色油绿如玉，特别暴露，所以改名为《玉露》。1945年出口日本，“恩施尤鲁”闻名于世。中国茶叶学会副会长、博士生导师石先生给予了高度评价，并题词“恩施是茶中极品”！尤鲁恩施深受中国人民和东南亚人民的喜爱，被评为“中国十大名茶”。
仙人掌茶
湖北当阳仙人掌茶
仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，产于湖北省当阳市玉泉山脚下的玉泉寺。这是一种平蒸绿茶。《全唐诗》、《当阳县志》、《玉泉寺志》卷178记载的仙人掌茶的生产历史，起源于唐代玉泉寺，距今已有1200多年的历史。创始人是玉泉寺的中孕禅师，一位姓李的和尚，是诗人李白的侄子。每当春茶争奇斗艳时，他就在玉泉河畔的奶洞旁采撷茶树的嫩叶，这里汇聚了珍珠泉水，用娴熟的制茶技术，制成了外形扁平、香气顺滑、味道鲜美、舌甜的名茶。唐肃宗上元元年(公元760年)，中学时怀孕的禅师南渡长江，在金陵(今南京)与李白相遇，将此茶作为见面的礼物。李白品茶后，觉得茶的形状“如手掌”，内在品质“香滑”。与他品尝的许多名茶相比，它有一种独特的味道。听说这茶是玉泉寺新造的，就取名“仙人掌茶”。仙人掌茶产于湖北当阳玉泉山。早在战国时期，就有“三楚名山”之称，山峦雄伟，山川起伏。据调查，仅树木就有300多种。还有更香的月桂树和千瓣莲花，自然资源丰富。尤其是这里，山多雾，而且在地下
乳窟暗生，山麓右侧有一泓清泉喷涌而出，清澈晶莹，喷珠漱玉，名为珍珠泉。用此水泡茶，茶味更具鲜醇。生产仙人掌茶的玉泉寺，是我国佛教的著名寺院，它与江苏南京的栖霞寺，浙江天台的国清寺，山东长青的灵岩寺，素称为“天下四绝”。据载：北宋天禧末年，玉泉寺规模之大为“楼者九，能殿者十八，三千七百僧舍”，常住和尚1000余人。此后屡遭兵劫，几经重修。如今这里办起了玉泉寺茶场。1981年开始，恢复了“仙人掌茶”的试制工作，一举成功，多次被评为湖北省的优质名茶。
