余姚瀑布茶产于浙江省余姚市四明山道石山。道石山位于瀑布岭山腰，海拔400多米。茶园四周绿树翠竹，溪水纵横。茶树常年沐浴在云雾中，形成独特的自然品质。
余姚瀑布茶介绍
余姚瀑布茶，又名余姚鲜名、向明，是浙江省著名的历史名茶。唐代陆羽在《茶经》中说，余姚大茶树的芽叶制成的茶，品质极佳，被称为仙茗茶。据宋《嘉泰会稽山志》 (1201 ~ 1204)“惠济茶仅次于卧龙、日竹，其次是余姚的华安瀑布茶。“余姚瀑布茶产于白水冲和安化山。
白水冲瀑茶起源于汉代，盛行于唐代，即陆羽命名的“瀑仙茶”。由于茶树扎根于山上芳香的石灰土，吸收瀑布水分，生产的茶叶色泽翠绿，香气浓郁，外形美观，品质优良。华山瀑布茶在宋代非常有名。浙东历史学家黄宗羲在他的诗《咏余姚瀑布茶》中称赞说：“檐滑风吹，轻阴刚采茶。应邀，直上孤峰之巅，出城，争五谷雨。两件事分了枝叶，一登的孩子团聚了。炒青到了更高的层次之后，他们还是试图分瀑布泉。”
余姚瀑布茶茶树管理
茶树修剪是在茶园土、肥、水综合治理的基础上，根据自然条件、树龄和品种生长习性，适当控制和调整茶树养分的分配和运行，从而合理利用和分配养分的措施。
但必须与肥水管理紧密配合，结合采叶和病虫害防治，使茶树修剪后恢复快，长势好。
设置修剪：茶树幼树的第一次设置修剪，其高度和枝条粗细与日后枝条的强度和数量密切相关。
根据灌木茶树的分枝习性，当两足茶苗高度大于30 cm，主茎3 ~ 4 mm厚，分枝1 ~ 2根时，可进行第一次修剪，修剪高度应高出地面15 ~ 20 cm。
生长不良的茶树，虽然年龄上是两足的，但长得不达标，整形修剪要延迟。
有些土层深厚、管理水平好的茶树，到了一尺龄就达标了，也可以提前一年修剪。第一次修剪必须小心进行。只剪主枝，不剪侧枝。切割位置应靠近下部叶片。桩不应太长。刃口要向内侧倾斜，外侧的芽位尽量保持。
第一次整形修剪后，要加强管理，使茶树尽快长出健壮的新枝。第二次修剪的高度可以在第一次修剪时增加15 ~ 20厘米。
第三修剪的高度在第二修剪开口处增加约10厘米。这样，茶树骨架枝经过三次整形修剪，高度可达50 cm，与主茎一起形成4 ~ 5层枝条。在此基础上，进行轻剪，结合打顶和轻收，进一步培育茶树树冠和采摘面。
