云林茶属于什么茶？云林茶属于绿茶，产于江西省金溪县黄桐乡云林园。它的形状和颜色是绿色的，露出白色的毛发，绳索又细又紧。香气幽雅，汤色青绿清亮，滋味甘鲜，叶底嫩亮。
云林茶介绍
云林茶产于江西省金溪县黄桐乡云林源。这里山连绵，峰峦起伏，竹林青翠，云雾缭绕，山色清澈，景色宜人。几十年来，方圆的每座山上都生长着茶树。云林茶是金溪县农业局80年代初发掘修复的传统名茶。它产于距离江西省金溪县方圆、堆桥、河源和黄桐乡几十英里的山区。位于武夷山山麓，毗邻道教圣地龙虎山，这里山峦连绵，峰峦起伏，竹林青翠，云雾缭绕，山色秀丽，风景秀丽，陡峭的山峰上分布着茶园。
过去，云林茶散落在竹林、山林和山谷中。当地人称之为野生山茶花，年产量只有100斤左右，销往南昌、福州、临川等地。自20世纪50年代以来，建立了新的茶园，云林茶的生产取得了很大进展。
在传统云林茶的基础上，对加工工艺进行了改进，云林茶的品质得到了很大的提高。自1983年以来，被评为江西省福州市优质名茶之一，1985年被评为江西省优质名茶之一。这种茶的外观和颜色是绿色的，有白色的头发和紧绷的绳子。除了清甜清新的口感和清亮的汤色，突出的香味是清幽淡雅，颇似春兰。正如诗人所称赞的，“试图用精来烹调它，这不是人的香味”。当然，这是诗人用夸张的风格赞美这种茶。但也说明了这样品质高雅的云林茶是不多见的。
云林茶采制工艺
这种茶的制作非常讲究，鲜叶一般在谷雨前采，一芽一叶先展。收获后，铺在白纸或干净的容器上约6小时，然后翻炒。整个加工过程分为五个步骤：杀青、揉捻、炒坯成条、提取细毛、再次烘烤提取香味。它的再烘焙和香气改善过程是不寻常的。采用低温长时间干燥，最后在干燥前突然升温，高温干燥约3分钟。所谓“先磨干，再用突火”，所以茶的味道很好。
1、选菁
冻顶茶的品质主要取决于茶菁的原料品质和制作工艺，缺一不可。因此，选择菁时必须注意以下四点：
2、选择品种
有清心乌龙、台中十二号、台中十三号，其中台中十二号俗称金璇、台中十三号，又叫崔玉。
3、栽培管理
为了获得优良的茶叶，茶园必须合理管理，栽培和施肥必须适当。因为茶园管理得好，所以茶桫椤的发展会比较整齐平均。如果茶芽变老变嫩(俗称公孙菜)，在制作过程中萎凋程度难以控制，成品茶质量难以达到。
4、采摘处理
茶叶一离开茶树就变了。变化的速度和质量取决于不同的天气以及收获后处理方法是否合适。在制作冻顶茶的过程中，茶叶需要在阳光照射下和室内枯萎，使其中一部分发酵产生冻顶茶特有的风味。所以茶叶是否处理得当，显然是泡茶成败的关键。
由以上可知，云林茶属于绿茶，产于江西省金溪县黄桐乡云林园。它的采集技术比较讲究，茶叶品质好，也是很好的绿茶饮品。
