茶味鲜雅，解渴养生。对于中国人来说，喝茶是一个传承了几千年的传统。
至于每种茶的口感，民间一直说一水二茶，三四是精华，五六不差，七香八回味，九十还回味。
这个说法准确吗？茶的本质是什么？
事实上，茶叶的耐泡性与茶叶的种类、加工方法和陈化程度有关。所以茶的本质不能一概而论。
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绿茶
绿茶属于非发酵茶，常见的有西湖龙井和碧螺春。
儿茶素等多酚类化合物被认为是绿茶中有益健康的关键成分，具有多种保健功能，包括防癌、改善心血管健康、减肥、抗电离辐射等。
另外，绿茶是维生素种类最多、含量最丰富的茶。从现有文献报道来看，绿茶与其他茶相比，抗癌效果更好。
许多研究表明，绿茶可以降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃和胰腺肿瘤的风险。
这种茶比较细腻，不适合煮水泡。温度80~85，冲泡时间2~3分钟。
绿茶适合即饮。温度过高或浸泡时间过长，会破坏茶多酚等营养物质，香气消失。
一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上。泡了四五泡，味道有点淡。
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红茶
红茶属于全发酵茶。在加工过程中，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素，大部分糖类被水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。
茶黄素是红茶中最重要的功能成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助于调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发病率。
此外，茶黄素具有抗氧化和抗癌作用，可预防慢性炎症和肥胖。
根据现有文献报道，与其他茶相比，红茶在预防心血管疾病方面具有更好的疗效。
红茶要用开水冲泡3~5分钟。浸泡时间短，茶色淡，口感淡；泡久了，茶汤涩味重，香味容易散失。
一般红茶冲泡一两次口感最好，高档功夫红茶冲泡三四次口感最好。
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乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，常见于铁观音和大红袍，其加工工艺介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶除了绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖和茶皂素外，还含有一些特殊的功能成分。
比如有些乌龙茶品种富含“甲基化儿茶素”，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压的作用。
据一些相关文献报道，与其他茶相比，乌龙茶的减肥效果更好。
铁观音是最好的乌龙茶，有“七泡多香”的美誉。
铁观音茶呈紧密条状。通常三泡后茶叶就能散开，香气也就散开了。只有第四泡来了，才会散发出真正的高香气，即使第六泡来了，香气也会更多。
换句话说，铁观音的精华应该出现在第四泡。
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普洱茶
以普洱茶为代表的红茶属于后发酵茶，在微生物的作用下，茶叶会发生一系列复杂的化学反应，产生一些对人体有益的功能成分。
目前研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，其降脂作用可能与其中的他汀类药物有关。
普洱茶在储藏过程中会随着时间的推移而自然陈酿，在一定的时间内，它还具有gett的特性
普洱茶冲泡比较讲究，一般需要先洗，就是先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤除了茶叶的杂质，冲泡出来的茶汤也更加醇厚。
之后茶香逐渐显现。普洱茶饼耐泡，可以连续泡8~10次，但熟饼就没那么多次了，具体泡的次数和泡茶量、煲汤时间直接相关。
普洱茶多为紧实茶，往往第二泡还没有将茶叶完全铺开，所以精华要从第三泡开始，很多人认为三到五味是普洱茶的最佳时间。
另外，据说茶叶经过多次冲泡后会浸出农药、重金属等有害物质。
事实上，中国茶叶生产中使用的农药大多水溶性极低。即使冲泡一毫克/公斤残茶，农药摄入量也只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定的允许日摄入量的千分之一。
茶叶中重金属铅的浸出率相对较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量不会超过国家标准。
