是的,叶底就是这么神奇的东西,简单粗暴又实用。和我们一起,我们会教你如何看树叶的底部来辨别好茶。
名词解释一:叶底
叶底,顾名思义,就是冲泡后留在杯中的茶叶。比较通俗的名字是——茶渣。
名词解释二:看叶底
看叶底是指将泡好的茶叶倒入叶底盘或杯盖内,通过观察其嫩度、均匀度、颜色等透过叶底可以看到的茶叶特征来判断茶叶的实际品质。
特别提醒:看叶底之前需要做的是将冲泡好的茶叶适当倒入专用叶底盘(也可以是杯盖等扁平物体)。倒茶时,要注意倒掉粘在杯壁、杯底、杯盖上的细小茶叶。当然要混好,摊平,这也算是一个全面客观的准备。
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看外形特征
要说茶是好是坏,什么东西黏黏的,内生的,香香甜甜的,太玄乎了。普通小白或者多年来技能的欠缺真的很难掌握。叶底是茶评中常用的术语,指茶渣,是用开水冲泡后的干茶的叶子。
叶底起泡
叶底起泡是指茶叶冲泡后会在叶子上看到小气泡。通常是茶叶温度高引起的。
对于大多数茶叶来说,叶底起泡是茶叶加工过程中的一个缺陷或问题,但对于一些茶叶来说,却是这个过程的一个很好的体现。比如岩茶和一些黄茶。
蛤蟆背
一般用来形容干乌龙茶和叶底,在武夷岩茶中比较常见。
一般干燥的茶叶,背上有蛙皮样的沙白色斑点,叶底有蛙皮样的气泡。
“蛤蟆背”是传统岩茶经过“长时间”烘焙后的小泡点。书中提到“叶面呈蛙皮状沙白点”一般针对的是干茶,如果不仔细看绿棕干茶丝带,这个特征极难发现。
鱼子泡
干茶叶有鱼子酱大小的热点,叶子底部出现小气泡。
因为大部分黄茶对火香要求比较高,干了会高温烘烤,而鱼子酱泡一般指的是高温造成的茶叶热点。
鱼子泡干茶
备注:鱼子酱泡干茶和鱼子酱泡叶底的图片不是同一个黄茶。
黑焦
冲泡后,叶片上或叶片上出现明显的焦烧和炭化,或出现微小的黑点。这样的叶底通常伴随着焦味,甚至焦味。
这种情况是高温造成的,流程不到位。这种情况在绿茶中很常见。
丝瓜瓤
丝浆常用于形容干茶的底部或干茶的形状。其表现是茶叶主脉与叶肉分离,侧脉外露,看起来像个瓜蒌。
通常这种情况是由于过度堆发酵造成的。
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看叶面展开度
冲泡后,茶叶可以完全散开。这样的茶叶制作工艺好,陈化期稳定,通常冲泡次数较多。
冲泡后迅速发育的茶叶多为粗糙陈旧的茶桫椤,条索松散,一般不耐浸泡。
如果叶面不发达或茶叶冲泡多次但只发展到很小程度,则制作工艺失败或陈化时间和环境不好。或者高温烘烤,叶子上的毛会脱落,入口后甚至喉咙会有一点干燥的感觉。
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看叶形整碎度
当然,叶底形状越整齐越好。那些碎叶多,杂叶细的,只能算是劣质产品。
但是!例外的是过度压缩,如铁饼茶,这取决于茶的表面。酿造后叶底的形状可以在
大家都知道灵活是什么感觉。
用手指挤压叶子的底部,最好有很强的弹性,这意味着它是自然的,柔软的,在老化过程中制作良好,没有经过湿热和成熟的处理。触感僵硬无弹性,全是劣质。
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看茶身弹性
随着陈化时间的延长,普洱茶叶底颜色由鲜绿色变为橙红色。比较新的绿茶叶子比较新鲜翠绿,随着空气中的水分被氧化发酵,然后变嫩变软变亮。
相反,如果在潮湿、不通风的储藏环境中陈化,即使是半个世纪、一百年也不会带来太大的好处,因为茶叶的发酵会完全失去意义,叶面会发黑、无弹性。
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看叶底颜色新旧
不用说,当你闻到树叶的底部,总会有淡淡的茶香。任何气味都有问题。
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用嗅觉辨别香气
叶底烧焦,常伴有异味或火味,完全丧失后期转化能力。
过量的杂质是产生烟草焦味的条件之一,对健康应该有很大的影响。
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重点提醒:盛普年如何区分茶底好坏
有些年份的普洱茶底部是栗色到深栗色,类似于台湾的东方美人茶的底部颜色。叶条饱满柔软,充满新鲜感。
当然,生产过程中也有一些生茶,如茶菁,扭曲后不能立即干燥,叶底会呈深褐色,汤色会浓而暗,与只经过轻微发酵的熟茶是一样的。
普洱熟茶的叶片多为深栗色或黑色,叶片薄而硬。发酵重的话会有明显的碳化,像被火烧过一样。
一些比较老的叶子,叶面破碎,叶脉一根根分开,好像干叶子在水里泡了很久。但有些熟茶如果堆发酵时间不长,发酵程度不重,叶子底部会非常接近生茶底部。
关于什么?你学会了吗?赶紧找点茶自己喝吧!