1，采摘
晴天中午采摘的新鲜树叶——下午3点是最好的。茶叶的新鲜度应该适中。要满足这两个条件，一个季节实际上有几天。如果下雨，一切都会过去。
如果你想制作高档铁观音，有严格的采摘标准。一般选择三片叶子和一个花蕾，嫩度适中。枝条应短而小，这样枝条的含水量会更少，在制作枝条时会形成高品位的气质。
2、晒青
采摘茶叶时，应将其薄薄地摊在地上，晒干。晒太阳的方式有很多种，其中一些被铺在水帘和架子上。地面上有的是直接摊铺；有些人在地板上铺竹帘。晒干的目的是蒸发芜菁叶子中的部分水分，促进新鲜叶子中物质的物理和化学变化，并为芜菁的摇动做准备。
3、静置
晒完绿叶后，筛掉绿叶，把它们放在一个绿色的房间里静置。当绿叶受到阳光照射时，一些水分会蒸发，绿叶会变软。当站在绿色的房间里，水从叶茎和叶脉将被添加到叶表面在这一刻，然后叶表面将被再次拉直。
4、摇青
当绿叶静止时，可以根据绿叶中含水量的变化来决定是否摇动绿叶。将水筛中的绿叶倒入一个竹制“摇动器”中摇动绿叶。就是用马达来使摇动的机器旋转。新鲜的叶子在摇动的圆筒中经历碰撞、散射和摩擦运动，大部分叶缘细胞破碎和破裂，水分扩散和渗透，细胞间隙充满水分，叶子变硬，草味挥发。
功能：叶片边缘细胞组织被震动机的摩擦和叶片之间的碰撞所破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化；同时，水也慢慢蒸发和减少。
摇动绿色，让站立交替重复多次。这是形成茶叶品质的最关键的一环。摇晃的绿色和站立的绿色的组合被称为绿色，制造绿色的适当标准被称为“绿叶和红色边界”
5、杀青 也称炒青
目的是利用高温快速破坏酶的活性并巩固形成的品质。上图显示了一台滚筒杀青机在杀青。
6.整形包揉
将杀青的茶叶包在一块特殊的布里，用“快速包装机”将整片茶叶紧紧包裹成球。如上所示，从这个链接开始，它的目的是制作形状和颜色。
7、揉捻
包装好的茶包被放入“揉捻机”中揉捻成型。茶球在揉捻机中以紧密包装的状态滚动，茶球中的茶叶被挤压后会慢慢形成“颗粒”。从叶子到颗粒的魔法作品都在这里，当然它们必须经过许多操作。
把茶揉捻后，应该烘焙。在打碎茶块后，应该把它铺在一个竹筛上，放在一个铁架子上。至于在烤箱里烘烤。
摩擦、扭曲和烘烤重复多次。直到外观令人满意。最好烘烤成品。
