南山眉茶采制工艺
南山梅茶的技术特点是：嫩、细、不复杂、细腻、连续、一次完成。主要过程分为四个步骤：涂抹、杀青、揉搓和煮沸。寿眉茶采摘的黄金季节是清明节到谷雨之前。采摘标准是一芽一叶，一芽两叶，芽长1.5-2.0厘米。一般来说，炒500克超干茶需要6万片芽叶。采摘的嫩芽和叶子必须仔细采摘，以达到嫩、匀、净的目的。采摘的芽叶被放在一个竹匾上，并在油炸前展开2-4小时。
杀青：
这是在一个远红外锅里进行的，锅的直径为60厘米。锅温为120-140，抛叶量为300-400克，通过摇动、翻动和分拣动作将茶叶杀青彻底、均匀。当叶子的质地变软，颜色变暗时，它就进入搓条的过程，露出纤细的头发。
搓条显毫：
这是寿眉茶成型的关键工序。通过搓条，达到烘干水、搓成条、露出细毛的目的。锅的温度为70-80，采用摇、直、搓、抓技术。茶条首先被拉直，然后用双手的手掌折叠和扭曲。李揉、揉、抖，灵活掌握各种技法，变化多端。应掌握轻、重、轻力的原理，即当含水量高或低时，动作要轻，以避免茶叶结块和破碎。当茶条呈圆形且稍平时，将被切碎的头发暴露出来，干燥度达到70%左右，将锅内温度降至50-60，并转移到锅煮过程中。
煇锅：
目的是进一步修剪和整形该条，以满足形状设置和脚干燥的要求。采用慢炒来促进水分蒸发，拉直茶条并固定形状。翻炒至猪排显示锅内温度略微上升约10。当茶散发出持久的香味时，茶被拧成含水量低于6%的粉末，茶被储存在锅里并冷却。整个过程持续35-40分钟。
南山寿眉茶的品质特点是圆紧实，微平匀状，似平眉，覆有细毛，色泽翠绿，清香爽口，滋味醇厚爽口，汤色翠绿清亮，嫩滑均匀，叶底光亮
