莫干黄芽茶采摘技术
挑选要求很严格。清明节前后采摘被称为“芽茶”，初夏采摘被称为“梅尖”，7月和8月采摘被称为“秋白”，10月采摘被称为“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、茗茶和余倩茶。芽茶是最嫩的，在清明和谷雨之间采摘一芽一叶两叶。采摘芽叶后，按不同的等级展开，然后杀青、轻揉、微堆、油炸2次、烘烤、干燥、过筛等传统工艺，成品芽叶完整，澄清度好，形状致密细腻，如莲蓬，芽叶饱满，色泽黄嫩油，汤色橙黄明亮，清香爽口，口感醇厚。
基本制作工艺与绿茶相似，但在制茶过程中会闪黄，所以具有黄汤、黄叶的特点，这是制茶过程中堆闷、发黄的结果。有些在揉捏前堆积成黄色，有些在揉捏后堆积或长时间铺开成黄色，有些在初次烘烤后堆积成黄色，有些在再次烘烤时堆积成黄色。
