普洱茶按加工工艺分为生普洱茶和熟普洱茶。然而，无论是生的还是熟的普洱茶都必须先制成晒干的绿茶，这是制作生普洱茶和熟普洱茶的原料。
晒干绿茶的生产工艺包括采摘鲜叶、杀青、揉捻和晒干。
采鲜叶
普洱茶的茶树品种是大叶茶，一般采摘标准是一芽三叶。
杀青
将茶叶放在热锅里煎，用双手从锅底舀起茶叶，抖掉，再舀起来，抖掉。主要目的是使茶叶失水均匀，快速钝化酶活性，防止多酚继续氧化。
揉捻
揉捏是用双手将茶叶揉成一团，沿着椭圆形轨道不断揉捏和挤压，直到茶叶基本上成条状。揉捻的目的是破坏茶细胞，使茶汁在冲泡过程中充分浸出。一般来说，嫩叶被轻轻揉捏，而老叶被用力揉捏。
晒干
揉捻的茶叶摊在阳光下自然干燥，这就是绿茶。如果是阴雨天，茶叶应该用文火而不是阳光晒干。因此，在雨季，绿茶里会有烟火。
资料来源：普洱茶名品目录
