什么是红茶
"最后，红茶是哪种茶？"
2003年10月，应冯佳美术馆邀请，共举办了八场红茶班。课程开始后，有趣的是，每次有人和我谈论这件事(包括带我去上课的出租车司机…)，在学习了课程的主题后，第一个问题是，除了“红茶也可以作为一门课程”，下一个问题是这个。
然后我意识到，在我的日常生活中，我认为离我们如此之近的东西几乎无处不在，触手可及，或者因为距离如此之近，大多数人并不真正理解和了解它们。
看了手边的许多红茶参考书，我惊讶地发现，事实上只有极少数人真正面对和正视这个问题，并提出明确和有组织的解释。
甚至我自己，在上课之前，从红茶的历史，基本的制茶方法，各种茶的变化，红茶的等级区分，各种产地红茶的特点，甚至红茶的习俗.当我试图将近年来逐渐积累的各种红茶知识逐一编入教材和专书时，我只发现了什么是——红茶最基本和最根本的，它的形式和起源是什么，以及它与其他茶类有什么不同，但我还没有解释！
因此，从一开始，在这本书的开头，我们来谈谈什么样的茶是“红茶”。
我想，让我们从茶的分类开始。
茶的分类
根据不同的标准，茶的分类可以有不同的区分方法。然而，最常见和最常用的茶根据发酵程度和制备方法分为六类。红茶是六大茶之一。了解六种主要茶相当于对红茶的初步了解：
绿茶
这种茶是通过直接杀青，采摘后揉捻干燥而成，不经过任何发酵过程。味道清新醇厚，清新宜人。由于工艺不同，它可分为炒制绿茶，如龙井和碧螺春，在锅里煎，和蒸绿茶，如日本炒茶和玉露，用高温蒸汽蒸。前者有一种强烈的香味，而后者有一种新鲜和绿色的感觉。
来源：迷人的红茶
