按茶树品种分类
根据茶树的繁殖方式，可分为有性品种和无性品种。
根据茶树成熟叶的大小，可分为四类：大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种。
按产地取名分类
西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冷丁五龙、黄山毛峰、孟定、吴
伊彦茶、云南普洱茶等。
按干茶的形状分类
六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、珍梅、砖茶等。
按茶叶的形态分类
散茶：是一片一片铺开的茶。普通绿茶、红茶、乌龙茶等。都是散茶。
团茶：挤压成块的茶，如古代龙珠和凤凰饼、现代饼茶、砖茶、沱茶等。
按烘焙温度分类
茶叶由粗胚、精制、分支精制、烘焙和调味以及成品茶制成。其中，烘焙调味就是通过调节烘焙的温度和时间来控制茶叶的香气，如清香、浓郁和浓厚的味道，因此被称为生茶、半熟茶和熟茶。
生茶：烘焙温度低，主要是为了保持绿茶原有的香味和口感。
半熟茶：烘焙温度较高，烘焙的茶风味浓郁。
熟茶：在高温下长时间烘焙，改变一些茶的性质，其味道是成熟水果的香气。
按发酵时间分类
非发酵茶：零发酵率绿茶，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。
半发酵茶：发酵率15%-70%，乌龙茶，如铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙茶等。
发酵茶：100%发酵率，红茶，如祁门红茶，郑山族等。
按茶叶采收季节分类
春茶：茶叶在每年的春季，即刺蛰、春分、清明节和谷雨四个节气之间收获，称为春茶，不管收获的地点，即高山、平地、绿茶、乌龙茶和红茶。
夏茶：采茶时间是每年夏天。茶聚集在长夏、小满、芒种、夏至、小暑和大暑这六个节气之间，称为夏茶。
秋茶：采茶时间是每年的秋天。茶聚集在四个节气之间，即立秋、夏热、白露和秋分，称为秋茶。
冬茶：每年冬天都会收集茶叶。茶聚集在寒露、初霜、立冬和小雪这四个节气之间，称为冬茶。
