永春佛手一年四季都有收获。春茶从四月中旬到五月中旬。夏季茶是从六月初到六月下旬。夏天的茶是从七月初到八月下旬。秋天的茶是在九月之后。每个季节的产量占全年产量的40%，春茶占40%，夏茶、夏茶和秋茶各占20%。泡茶原料的采摘标准是从新芽中采摘4-5片叶子，当顶芽形成永久芽时采摘2-3片叶子。
通常在下午采摘，晚上支付。佛手茶的制作与普通乌龙茶相同，但由于佛手表皮薄、气孔大、分布稀疏、茶多酚含量高、叶表面多酚氧化酶活性强的特点，在常温常湿条件下，干燥时间和铺展厚度不宜过长或过厚。
当酒精含量适中且香气达到峰值时，进行高温杀青。经过揉捻、初烘、初包后，根据佛手叶比普通乌龙茶大的特点，将杀青后的茶叶进行复烘、复包、揉捻三次以上，使茶条揉捻成干(虾米)状。一般来说，高品质的佛手通常是在连续3-4个晴朗的日子后制成的，有轻微的北风，绿色温度约为24，相对湿度约为75%。
