红茶的加工可分为几个工序，如杀青、揉捻、堆积发酵和干燥。堆积发酵是红茶加工的独特过程，也是红茶品质形成的关键过程。
(1)杀青由于从红茶中采摘的叶片又厚又老，含水量低，杀青前有时需要在叶片上喷洒一点清水，需要在高温下快速炒至叶片呈深绿色。
(2)将卷好的绿叶从锅里取出后，立即趁热卷起来，这样容易形成好的外观。揉捻方法与普通红绿茶相同。
(3)将堆发酵卷叶堆放在15-25厘米厚的薄竹席上，用湿布覆盖，保持水分和保温，进行堆发酵过程。在堆料发酵过程中，应根据堆料温度的变化将堆料翻l-2次。
