人们从炒青绿茶中发现，由于杀青和揉捻后干燥不充分或不及时，茶叶颜色变黄，经过探索和创新，产生了一种新的——黄茶。黄茶的生产类似于绿茶，区别在于有一个以上的堆积过程。这种闷堆工艺是黄茶制作方法的主要特点，也是它与绿茶的基本区别。绿茶不发酵，而黄茶属于发酵茶。有些程序被称为“闷黄”和“闷堆”，或“初级包装”、“二级包装”和“堆发酵”。黄茶可分为三种类型：黄芽茶、小黄茶和大黄茶。其特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是在泡茶过程中堆积起来的黄色的结果。
黄茶自古就有，但在不同的历史时期，不同的观察方法赋予了黄茶不同的含义。历史上最早记载的黄茶不同于今天所指的黄茶，但根据茶叶品种的原始特征，茶树的芽和叶自然呈现黄色。例如，唐代安徽著名的寿州黄茶和作为贡茶的四川孟定黄芽，都是以芽叶自然变黄而命名的。在历史上，在一个系统的茶叶分类理论产生之前，人们大多通过视觉来区分黄茶。这种鉴别黄茶的方法混淆了几种不同加工方法和茶叶品质的茶叶，涉及许多不同品质的茶叶。如上所述，以嫩黄芽鲜叶命名的黄茶实际上是绿茶。还有粗糙和陈年绿茶、晒干绿茶和陈年绿茶的收藏。绿茶是由黄汤制成的，很容易被误认为是黄茶。
益脾胃，防治食道癌。
由于黄茶是沤制茶，沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃非常有益，如消化不良、厌食、懒惰、肥胖等症状，可饮用。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对防治食道癌有明显效果。
来源：茶道经典茶道
