黄茶属于回族发酵茶，其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是沏茶过程中沃尔福威茨闷堆的结果。黄茶分为三种类型：黄芽茶、小黄茶和大黄茶。黄色的茶芽叶柔软、明亮、芳香。由于品种不同，油茶的选择和加工工艺也有很大差异.例如，湖南省岳阳市洞庭湖君山的“君山银针”茶就是由脂肪芽制成的。茶叶制作工艺精细，由杀青、摊青、初烘、摊青、初包装、复烘、摊青、二次包装、二次摊青、二次包装、烘干、分级十道工序组成。经加工的“君山银针”茶，毛色金黄，色泽鲜艳。
黄茶具有“黄叶黄汤”的特点，属于轻度发酵茶。这种黄色主要是由于在泡茶过程中堆积发酵和变黄的结果。黄茶可分为三种类型：黄茶、黄茶和黄芽茶。
黄大茶：著名的品种包括安徽的霍山黄大茶和广东的大叶青。
黄小茶：著名品种有湖南宁乡巍山毛尖、湖南岳阳北港毛尖、湖北余安安鹿苑、浙江平阳唐璜等。
黄芽茶：著名品种有湖南岳阳君山银针、四川名山孟定黄芽、安徽霍山霍山黄芽、浙江德清莫干黄芽。
各种黄茶名称：君山银针；顶部覆盖的黄色芽；毛尖、北港；绿源毛尖；霍山黄芽；冯江白发尖；温州黄汤；皖西的黄茶；广东省叶青；海马宫茶。
