水是茶之母。根据不同的需要，泡茶的水不是恒定的。简单地说，不同茶叶所需的水温不同于泡茶所需的水温。例如，绿茶通常是用低至85度的水冲泡的，因为它未经发酵，而且含苞待放，而高水温会影响绿茶的功效和功能。红茶是用90度的水冲泡的，水温低很难发挥红茶的功效和功能。对于红茶，通常用98度以上的水冲泡。
因为泡茶的第一步和水有关。在泡茶的知识中，以上只是水的表层。茶叶在水中荡漾，水在茶叶中穿梭。当水不再能抑制心中涌动和上升的热量时，沸水就会流向茶叶，杯中的水很快就会决定茶叶旋转的方向、扭转的方式和起伏的节奏。
大自然中的水、土壤和空气滋养了万物生长的灵气，是天堂造物的完美结合，也是人类构建身体和心灵的最简单元素。茶的珍贵品质在于它的原始本性，没有任何伪装。绿茶不宜用85度的开水、95度的乌龙茶和100度的普洱茶冲泡，这样才能将普洱茶的功效和功能充分融入茶中。
泡茶用的水从来都不能以任何形式单独讨论。储存雪和水，收集雨水和露水，引领清泉是古代学者流传下来的泡茶的最好故事。事实上，水是茶道的终极压力。唐朝的陆羽甚至在《茶经》中提到“山水水、河水、井水”。
泡茶的水，如天然矿泉水，有五个好水的特征：第一，它是清澈的，也就是说，它是清澈的；第二，生命，也就是说，活水不会腐烂。三是轻，即轻不重；第四是甜，即甜味；第五是凉爽，也就是凉爽。我认为最好，但是不同地方的矿泉水有不同的土壤质量，所以不同的茶叶会改变味道。
不同种类的水制成不同种类的茶。这是一个知道泡茶知识的人普遍理解的真理。软水被用来泡茶。好水的标准是从水质的五个方面来判断的：清澈、鲜活、清淡，水的味道：甘甜和冰凉。根据现代科学分析，每升水中含有超过8毫克镁的离子钙被称为硬水，而软水则相反。
用软水泡茶不会失去茶的原有香气，还能保留茶中的各种营养成分！用软水泡茶，喝茶时能感觉到淡淡的清香！用硬水泡茶会降低茶的香气，茶中的营养成分也会流失，硬水对人体有害。因此，软水是用来泡茶的！
