头青
也就是说,杀青是在锅径为69厘米的斜锅或红外线电炒锅中进行的。当锅内温度达到150左右时,加入300-400克鲜叶,主要是抛炒,再加上闷炒,这样就可以打开锅,轻轻的把它拿干净。直到杀死彻底和均匀,草气消失,并显示出微弱的气味,锅可以蔓延和冷却约7分钟。
揉捻:
摊凉后,用手轻轻揉捏杀青的茶叶,直至茶汁微溢,成条率达95%以上,揉捏时间为2-4分钟。
二青:
这是建模的关键过程。当锅温在90-100时,将卷好的叶子放入锅内,采用卷制技术进一步收紧绳子,并分配一部分水,然后锅温降至70左右,锅进入造型过程。整个造型过程采用摇、抓、揉、钓四种技术,造型是在油炸的同时进行的,绳子呈紧结状,略弯如猴形,干燥度达到80%,持续15分钟左右,将锅摊开冷却。
三青:
三清是一个塑造和提升头发的过程。锅内温度为60-80,银猴茶的形状通过慢翻和轻炒来固定。白发完全暴露,香气开始散发。冷却大约需要15分钟。
干燥:
该方法包括初烘和烘脚两个过程,即将铺好的凉茶坯铺在薄竹条烘笼上,用文火烘,中间翻2-3遍,烘至90%干,烘干,摊凉。烘干,将几笼初级茶坯一起烘烤约100分钟,直到香气完全释放,将茶叶揉成粉末,当含水量低于5%时开始烘烤。充分摊凉后,应及时包装。生石灰或茶叶干燥剂应放在盒子里,以防止水分变质,并保持银后茶独特的颜色、香味和质量。