福鼎白茶是中国六大茶种之一。福鼎白茶是福建特产，产于福建福鼎市。基本过程是萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、重新烧制等。萎凋是形成白茶品质的关键过程。
福鼎白茶具有外观完整、酒体饱满、香清鲜嫩、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的品质特点。它属于微发酵茶，是中国茶的一种特殊珍品。因为它的成品茶大部分是发芽的，并覆盖着白毫，所以它以银如雪而得名。
白茶是茶中的瑰宝，是茶中的奇葩，具有很好的功效。根据长期的民间饮用和实践以及现代科学研究，白茶具有解酒、清热润肺、平肝补血、消炎解毒、降血压、降血脂、消除疲劳等功效。特别是对于因烟酒过量、油腻过多、肝火等引起的身体不适、消化功能障碍等疾病，具有独特而奇妙的保健效果。民间用它制作纯粹的“白茶蛋糕”
