白茶是轻微发酵的茶(酶氧化)，它的基本制造过程是萎凋、晒干或干燥。白茶通常由芽叶上有白色绒毛的品种制成。加工后的茶叶表面覆盖着银毫，非常素雅，汤色清爽，口感香甜醇厚。白茶的主要产地位于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳县，台湾省也生产一小部分白茶。白茶因原料不同分为芽茶和叶茶。
白毫银针是其主要代表。它是100%由大白茶品种的脂肪芽头制成的。它的颜色是银灰色，茶的香气是新鲜的。酿造完成后，芽尖会在直立的杯子中快速上升并慢慢下沉。它看起来像破土而出的竹笋。它非常漂亮。
