安徽、福建和浙江省主要生产焙炒绿茶。除了可以直接饮用的上好的嫩炒绿茶外，大部分都是用来制作各种花茶的原料，称为茶胚或绿胚。它的最初准备是基本的过程，就像炒绿茶，只是最后的过程是用干燥代替搅拌干燥。焙炒绿茶的特点是外形完整，稍有弯曲，有明显的峰苗，色泽干涩，聚酯绿，香气扑鼻，清凉醇厚，汤色淡黄，叶底半透明。
在加工绿茶的干燥过程中，茶叶是直接干燥的，在评价生茶时应强调外观的紧密性和嫩度，并要求无烟雾和气味。烤青的外观较软，芽和叶较好，香味较好，味道较新鲜，汤色透明，底部有绿色明亮的叶子，因此更耐泡。
