凤凰水仙产于广东省潮安县凤凰山区。其种类分布于广东省的湖岸、饶平、丰顺、蕉岭、平原等县。它是一个有性类群，乔木型小，树干粗壮稀疏，相对直立或半发达。凤凰水仙按成品质量分为两个等级：凤凰单丛和凤凰水仙由于原料质量和加工精度的差异。
凤凰单丛外观美丽，色泽翠绿，味道香甜。它的茶条又直又大。它的颜色是棕色和红色的，像鳗鱼皮，它是油性和明亮的。茶汤呈桔黄色，清澈透明，碗壁上有金黄色的圆圈，底部有厚而软的叶子，边缘微红，叶腹有黄亮，滋味醇厚甘甜，花香自然，香味浓郁，耐泡。它以其浓郁持久的香味、醇厚的口感、耐泡性和余香而深受中外饮酒者的喜爱。凤凰山气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，适宜茶树生长。山中茶树品种繁多，其中水仙茶栽培较多，故以茶树品种命名为水仙茶。水仙茶特别耐泡。它被装在一个小罐子里喝。第一个泡泡是芳香的，尽管十个泡泡后它仍然是芳香可口的。
