青城雪芽茶是由每年清明节前后几天采摘的芽和叶制成的。芽和叶的总长度要求为3.5厘米，新鲜、嫩而均匀，无花和杂叶、病虫叶、对生叶、畸形叶和单叶。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、双炒、摊凉、双揉、三炒、烘烤、评定、分选、复烧等工序。
杀青在平锅中进行，杀青后的叶子摊凉后卷起来。第二次炒制、第二次揉捏和第三次炒制主要是使茶叶变软、呈条状，为茶叶的整形创造条件。在锅内进行整形，方法是将茶叶放入锅内搓成条状，锅内温度先高后低，当茶叶含水量在16%左右时，将茶叶取出，当露出白发时，将茶叶从锅内取出摊凉。然后烘烤至含水量为6-7%。
然后，对烘焙后的茶进行评估并逐袋分类，最后，将烘焙后的茶再次加热以提取香气，烘焙至含水量为4-5%，并烘焙以储存。
