绿茶的刹作工艺介绍

绿茶的刹作工艺

1.杀青：

杀青是绿茶生产的初始过程，也是决定绿茶形状和品质的关键过程。杀青的目的是在高温下破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，促进揉捻和成型，并促进良好香气的形成。

2.揉捻：

揉捏是一个简单的造型过程，比如条状绿茶，通过揉捏，茶叶可以卷曲成条状。不同形状和品质的绿茶有不同的揉捻时间和重量。

3.千操：

干燥是水的进一步蒸发。干燥的目的是使茶叶中多余的水分挥发，以保持茶叶中酶的活性，有利于品质的保持和茶叶形状的固定。