根据不同的加工方法和品质特点，茶叶可分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶。以这些基本茶为原料再加工的产品统称为再加工茶，主要包括花茶、压缩茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和茶饮料。
绿茶是中国品种和产量最大的茶。绿茶是不经发酵生产的，并且在鲜叶中保留了更多的天然物质。采摘茶树鲜叶，高温灭酶，去除茶叶中的氧化酶，然后揉捏干燥，制成干茶。成品干茶保持了鲜叶中的天然物质成分，茶叶、冲泡好的茶汤和叶底的颜色以绿色为主。
由于营养损失较少，绿茶被认为是对人体健康有益的茶。此外，绿茶也是生产花茶的主要原料。
黄茶是一种轻微发酵的茶。黄茶的黄色是用来使茶变闷的。独特的制作工艺使其酿造后呈现出“黄叶黄汤”的特点，清香浓郁，美味可口。
白茶是一种轻度发酵的茶，由叶子表面有许多白毛的细芽制成。制作过程中不揉捏、不油炸，完全保留了原貌。高品质的白茶是一种罕见的珍品，色泽鲜亮，滋味鲜甜。
绿茶，也称为乌龙茶，是发酵茶的一部分。它结合了绿茶和红茶的新鲜度、香味、甜味和新鲜度。它的质量非常出色。与绿茶相比，绿茶有更多的萎凋和发酵步骤。鲜叶中的一些天然成分会因酶的作用而发生变化，产生特殊的香气和味道。冲泡的茶汤呈金黄色或琥珀色。
红茶属于完全发酵茶。枯萎的程度是最高的，也是最完整的。新鲜茶叶中的一些原始多酚化合物被氧化和聚合，产生茶黄和茶红等有色物质。因此，其干茶和冲泡的茶汤的颜色主要是红色和黄色，因此得名红茶。红茶具有最强烈的香气，较长的时间，甜味和醇厚的味道，和各种饮用方法。它是世界上传播最广、饮用人数最多的茶。
红茶因其深棕色而得名。红茶的茶叶又粗又旧，有一种很好的黑色。冲泡后，汤呈橙黄色，带有浓郁的松烟香气。红茶属于深度发酵茶。储存时间越长，味道越醇厚。
