中国出产的茶叶中约有70%是绿茶，年产量超过50万吨。绿茶主要在中国销售，部分用于出口。绿茶年出口量超过150，000吨，占世界绿茶贸易的70%以上。销往世界50多个国家和地区。
绿茶是基本茶之一，属于“非发酵茶”。生产过程不发酵。干茶、汤色和叶底都是绿色的。这是历史上最早的茶。绿茶根据其制备工艺和干燥方法可分为清蒸绿茶、焙炒绿茶、晒干绿茶和焙炒绿茶。
(1)清蒸绿茶。蒸绿茶被称为蒸绿茶。这是中国古代最早发明的茶。它是由唐宋时期，如玉露和炒茶。它的特点是三种绿色(干茶绿、汤绿和叶底绿)和香清的醇香。
(2)炒绿茶。炒绿茶产于明代，因其用油炸干燥而得名。根据形状和特点，它可分为三种类型：长炒青(眉茶)，圆炒青(珍珠茶)和平炒青(嫩炒青)。代表性名茶有西湖龙井茶和信阳毛尖茶。
(3)烘焙绿茶。烘焙绿茶主要产于安徽、福建和浙江。高级烤青直接饮用，大部分用于嗅香茶。它的特点是外形完整，形状略弯，正面明亮，茶色深绿干爽，香清风味醇厚，汤色黄绿，叶底鲜亮。代表性名茶有黄山毛峰和六安瓜片。
(4)享受绿茶。晒青绿茶主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西，是压制紧实茶的原料。最后一道工序是晒干。代表性名茶是云南绿茶。
绿茶的品质特点是汤色清亮，汤色清亮，黄绿色。口味强调高酒精，绿茶在春天最好，在夏天最差。
绿茶的基本制作工艺如下：鲜叶杀青揉捻干燥。
杀青的目的是蒸发茶叶中的水分，分散绿色气味，产生茶香，破坏酶活性，抑制多酚的酶促氧化，保持绿茶的绿色特性。杀青要求杀青均匀彻底，老而不焦，嫩而不生。除水方法有三种：锅式除水、滚筒式除水和蒸汽除水。
揉捻的目的是使芽和叶紧密揉捻成条状，并适当损伤组织使茶汁流出，便于冲泡。方法包括手动扭转和机器扭转。揉捏的原理是：冷揉捏嫩叶，温揉捏中间叶，热揉捏老叶。
