绿茶是基本茶之一,属于“非发酵茶”。生产过程不发酵。干茶、汤色和叶底都是绿色的。这是历史上最早的茶。绿茶根据其制备工艺和干燥方法可分为清蒸绿茶、焙炒绿茶、晒干绿茶和焙炒绿茶。
(1)清蒸绿茶。蒸绿茶被称为蒸绿茶。这是中国古代最早发明的茶。它是由唐宋时期,如玉露和炒茶。它的特点是三种绿色(干茶绿、汤绿和叶底绿)和香清的醇香。
(2)炒绿茶。炒绿茶产于明代,因其用油炸干燥而得名。根据形状和特点,它可分为三种类型:长炒青(眉茶),圆炒青(珍珠茶)和平炒青(嫩炒青)。代表性名茶有西湖龙井茶和信阳毛尖茶。
(3)烘焙绿茶。烘焙绿茶主要产于安徽、福建和浙江。高级烤青直接饮用,大部分用于嗅香茶。它的特点是外形完整,形状略弯,正面明亮,茶色深绿干爽,香清风味醇厚,汤色黄绿,叶底鲜亮。代表性名茶有黄山毛峰和六安瓜片。
(4)享受绿茶。晒青绿茶主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西,是压制紧实茶的原料。最后一道工序是晒干。代表性名茶是云南绿茶。
绿茶的品质特点是汤色清亮,汤色清亮,黄绿色。口味强调高酒精,绿茶在春天最好,在夏天最差。
绿茶的基本制作工艺如下:鲜叶杀青揉捻干燥。
杀青的目的是蒸发茶叶中的水分,分散绿色气味,产生茶香,破坏酶活性,抑制多酚的酶促氧化,保持绿茶的绿色特性。杀青要求杀青均匀彻底,老而不焦,嫩而不生。除水方法有三种:锅式除水、滚筒式除水和蒸汽除水。
揉捻的目的是使芽和叶紧密揉捻成条状,并适当损伤组织使茶汁流出,便于冲泡。方法包括手动扭转和机器扭转。揉捏的原理是:冷揉捏嫩叶,温揉捏中间叶,热揉捏老叶。