花茶不仅具有茶的清爽醇香，还具有鲜花的清雅香气。因此，自古以来，饮茶者就对花茶说“茶诱导花香，有益于茶的味道”。喝花茶给人一种两全其美、发自内心的感觉。
中国花茶的生产历史悠久。根据陆羽的唐代《茶经》记录，山茱萸、葱、姜、枣和桔皮在唐代被用来泡茶。在北宋时期，蔡襄的《茶录》和樊雄的《宣和北苑贡茶录》也写道，贡茶中加入了“冰片”来增加香气。虽然这些不能称为花茶，但可以说是花茶的原型。人们普遍认为花茶是南宋时期正式生产的，史岳的《步月吟茉莉》和赵锡虎的《调燮类编》都有记载。自明代以来，花茶生产有所发展。清朝咸丰年间(1851-1961)，福建福州成为花茶的集散地。自1939年以来，江苏苏州已发展成为另一个花茶生产中心。
随着国内外对花茶需求的急剧增加，花茶生产发展越来越快。目前，我国花茶产地遍布福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省。此外，湖北、河南、山东、贵州等省也有少量生产。这些花茶主要在中国长江以北的省份(地区)销售，北京和天津是销量最大的两个主要城市。日本、美国和一些西欧国家的人也喜欢我们的花茶。他们认为“中国花茶中有春天的味道”。
