西湖龙井属于扁绿茶，产于浙江省杭州市西湖周围的山区。宋代有龙井茶，但剑形龙井茶是在明代创立的。明代郜琏《四时幽赏录》说：“西湖之泉是虎跑。龙井是两山中最好的茶。”“龙井茶，老虎流水”，这是杭州著名的西湖。
宋代诗人苏东坡曾写了一首诗“西湖比西湖”，说“天下没有比美女更好的茶”。清朝时，甘龙皇帝多次访问江南，品尝龙井茶。他写了四首茶诗。有一句诗叫“龙井新茶龙井春”，一种被称为烹饪的风味。一英寸的芽在被烤成谷雨之前来自于腐烂的石头。凤凰社没有必要赞美帝王茶，谈论孔雀舌润心莲。”据说龙井茶如雀舌、莲子心比宋代的龙团风糕更好。兴之所在龙井狮峰御茶中的公户寺前制作了18棵茶树，每年都要进贡。
龙井茶色泽青绿，形状扁滑，汤色绿亮，清香如兰，甘甜爽口，素有“色绿、香、味醇、形美”的美誉。
