桂平西山茶产于广西桂平市西山。西山也叫四灵山。它位于北回归线的南面和河边。气候属亚热带季风气候。这里的年平均气温为21.4，年平均降水量为17154毫米。茶树种植在阳光充足的山坡上。地势较高，光线充足，夜间温度较低。早上，这座山经常被薄雾所湿润。这些条件非常适合茶树的生长。此外，这里的花岗岩风化土质地疏松，非常肥沃，呈微酸性。
桂平西山茶的采摘标准是一芽两片，长度不超过4厘米，要求轻采摘。采摘后，应及时展开，让水分消散，保持芽和叶的新鲜，然后及时处理。加工通常需要“三炒三揉”，即把新鲜的叶子放入铁锅中煸炒，灭酶，然后及时摊凉。然后用手把它拧成细条，然后在锅里烘烤。这样，炒制和揉捏重复三次，使茶叶达到细腻、紧实、酥脆、醇香的标准。成品茶条紧密、细而均匀，呈绿色。茶汤绿色清澈，味道醇厚。
西山茶很早就出名了，早在明朝就享有很高的声誉。《汀州府志》写道：“这两朵茶花色泽清亮，味道清香，不亏龙井茶”。《桂平县志》还有“西山茶”，它来自西山棋盘上石竹泉井的观音岩，植株矮小，根吸收了石髓，叶子朝北。因此，味道甜美饱满，空气芬芳。杭州龙井茶还没有被抓到。”奶泉素有“深谷奶泉，遍尝甘甜”和“清泉如杭州龙井”的美誉。如果你用牛奶泉水浸泡两朵山茶花，你还会有美妙的“西湖龙井虎流水”。1986年，西山茶在全国名茶鉴定会上被授予全国名茶和部级产品称号。1990年，在商务部主办的全国名茶评选会议上，桂平市西山茶场生产的棋盘式石牌西山茶再次被评为全国名茶和部级产品。西山茶主要销往国内市场，部分销往香港、澳门等地。
