武夷岩茶根据焙火的程度可分为下火、轻火、中火、足火、高火和病火。
火烧：干茶不是粉末状的，而是用手压碎后的片状或颗粒状的。其中茶叶多种有淡淡的香味，这种香味混合着绿色或其他杂味。它主要存在于仅用流水烘焙的生茶或因发酵不足而不敢深度烘焙的茶中。这是不合格的火。
明火：茶的主要特点是花香和高香气。它主要存在于香型品种中，如黄观音。汤的颜色大多是淡黄色，在叶子的底部有明显的“绿色叶子和红色边缘”。它适合从绿茶和花茶转变为岩茶的茶爱好者。
中等火候：茶主要是花香味和水果香味的组合，见于传统的高香味品种，如肉桂，汤色主要是蛋黄色，在叶底部隐约可见“绿叶和红色边缘”。它适合已经喝了一段时间岩茶的茶爱好者。
脚火：茶大多是水果味的，常见于传统的耐火品种，如水仙花。当茶叶变干时，可以看到叶脉突出，通常被称为“裸露的骨头”。当它被煮到叶子上时，可以看到叶子上有许多突起的泡点，俗称“蟾皮”或“泡泡”。汤色多为金黄色，适合一定年龄的岩茶爱好者饮用。
大火：茶主要是焦糖味，存在于肉桂、水仙花和其他品种中。汤色的底部看不到“绿叶和红色边框”。汤色大多为暗黄色，适合汕头及其他特定地区的茶爱好者。
病火：茶大部分被烤焦了，当火的温度太高而不能用更急的火来吃茶时，就可以看出来。汤色的底部看不到“绿叶和红色边框”。汤色大多为黄色和黑色，茶汤混浊，叶底部全部或部分碳化，长时间浸泡的叶不会散开。不适合饮用，属于火焙失败的茶叶产品。
