花茶一直是人们最喜欢的饮料，尤其是喜欢茉莉花茶的北方人。花茶的质量取决于茶基的质量、香花的质量和窨制过程。茉莉花茶的窨制过程相对复杂。首先，加工花和茶坯。当茉莉花在晚上开放时，茶叶和鲜花混合在一起，留下香味。第一次窨制过程完成后，筛选出花朵，即采摘花朵，干燥茶叶，然后依次进行第二次窨制过程和第三次窨制过程。高级花茶的香味可以散发三到五次。最后一次窨制过程用少量高质量的花调味后，花被直接包装和储存而不干燥，这也被称为“提花”。
高级花茶每次都有鲜花的香味。低级花茶通常有一两次香味。有时，上次有香味的花又有香味，即“压花”。香味并不新鲜，也不长。
花茶是根据花茶的不同种类来命名的，如茉莉花茶、白兰花茶、珍珠兰花茶、玳瑁茶、桂花茶、玫瑰茶等。茉莉花茶质量最好，数量最多，最受消费者欢迎。绿茶主要是烘焙绿茶或红茶、绿茶等。
