在过去，当谈到老茶时，直觉的反应是普洱茶。普洱茶在流行的20年中，不仅成为中国茶业最炙手可热的明星，而且彻底改变了传统的“新即贵”的观念。老茶的流行已经从普洱茶和红茶传播到乌龙茶、红茶和白茶，甚至绿茶和黄茶也开始出现。
“老茶”这个概念从诞生之日起就注定了“无止境的批判”和“命运多舛的生活”，因为它有许多不确定性和没有参照标准。
老茶的“优”与“忧”
老茶的流行有其独特的魅力。首先，从老茶本身的饮用价值来看，老茶的时代、干茶的活动和冲泡茶的时代给饮用者和“新”茶带来了完全不同的感受，使他们能够欣赏到陈年艺术。其次，老茶具有收藏价值，为投资者开辟了新的利润点。此外，热老茶也使越来越多的人关注茶，了解茶，品味茶，这无疑促进了茶消费的增长。
“茶，越放越内容；只有当你老了，你才能品尝。”许多饮酒者认为这就是老茶的魅力。然而，当无法科学、准确地鉴别老茶的年份时，没有标准来判断老茶的质量，市场上真假老茶混杂，老茶的厄运就开始了。不管是哪种茶，只要是与“老”相关的，它就直接等于“贵”。原因很简单，时间是无价的。如今市场上的老茶一般只与三个关键词有关：“年份”、“价格”和“传奇”。绝大多数消费者只能从包装和口味方面来区分“年”。很少有人知道如何品尝陈茶。一些不良的制造商和商人已经掌握了这种消费心理，故意把不是很老的新茶叶贴上老茶叶的标签，或者把新茶叶混入老茶叶中来弥补这个数字。此外，还采用“湿仓假”的假方法，将普洱茶生茶存放在通风不良、湿度大的地窖里。随着空气相对湿度的增加，很容易加速茶叶的老化。这种方法已经成功地复制到乌龙茶和白茶中。老茶被人为地“加速老化”，会失去其原有的味道，只留下一种稀薄的老味道和发酵的味道，这使得饮用非常不愉快。
对于饮茶者来说，老茶的出现也使得人们对茶的年份和价格的关注远远高于茶本身的品质，一味地给茶添加难以捉摸的“陈云”和“老味”，而忽略了茶本身的品质。即使是绿茶和黄茶，曾经是“新的和昂贵的”，如果它们要“出名”，也必须是“旧的”。他们完全摒弃了中国六大茶的不同特点和魅力，只追求相同的饮用标准。时间的沉淀一定会让茶散发出不同的风采。然而，每年的清明节前后，从萌芽开始到新茶汤的推出，这并不是一个漫长的过程。难道这不也是意料之中的吗？
更可怕的是，随着越来越多的老茶“传说”，它也有意无意地被宣传为一种传统文化。回顾中国茶的历史，没有提倡消费老茶的先例。历代茶馆都重视“市场上的新茶”，而旧茶一般只出现在以下两种情况：旧茶不能出售，其余的应与新茶混合出售；红茶和普洱茶是为边境牧民和藏族人提供的饮料，以帮助消化和消除油腻的食物。由于旅途和时间的原因，他们正在变老。如今，随着普洱茶的流行，藏茶和喝老茶的现象正在兴起。时髦的表达是“后现代茶文化”。文化不仅涵盖历史，而且喝老茶也不一定与文化有关。
今天的好茶是未来的老茶。
无论是由于商业投机导致的昙花一现，还是消费者的需求将持续很长时间，老茶的价值必须基于其良好的品质。只有今天的好茶才能成为未来真正的老茶。
良好的生态。"没有良好的生态，就不会有好茶生长."好茶首先在好的产地生产，那里有美丽的山和清澈的水，有很深的云和雾，远离污染。好茶的生长环境有一些生态标准，如海拔、温度、空气等。相对较高的海拔可以为茶叶的生长提供最有利的气候条件。高海拔、低气压、稀薄的空气和强烈的蒸腾作用增强了茶叶的新陈代谢并产生更丰富的芳香物质。茶产区的茶产业，仍在不断向边远地区开放，破坏环境，到处种植茶树，盲目追求大面积、高产量作为产业发展方向，只能成为各种明星茶产品的原料。价值是什么？
做工好。顾云说：“采摘时，取其精华”。茶叶能否成为好茶，取决于茶叶原料的古老和嫩度标准、采摘时间以及制茶者所用的最合适的茶叶加工方法。各种加工工艺针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，采用“最适宜”的工艺加以改善，最大限度地保持茶叶的天然香气、色泽和条带状，弥补茶叶的口感缺陷，寻求茶叶口感、有效成分和未来时间之间的新平衡。以岩茶为例。如果它在制作过程中不够绿，火力不够，它会在一两年内变绿或改变口味。这种茶还能有陈方价值吗？
因此，并非所有的茶都适合储存，有些茶目前适合饮用，有些茶在饮用前适合储存几年。
质量好。适合储藏成陈茶的茶叶质量必须很好，否则几年后在颜色、香气、味道和形状方面的表现将会非常差。一种茶，没有明显的香气，茶味稀薄，没有甜味，经过几个连续的过程，没有波动，即使它被适当地带到陈方50年，茶的味道仍然是一样的，它不会产生饮用的味道，如芳香和清新，醇厚的味道，和丰富的香气和味道的分层。
并非所有优质茶都适合作为陈茶保存。绿茶的特点是富含氨基酸、维生素、芳香物质和其他物质。后期没有微生物参与转化。随着时间的推移，活性物质变得越来越少。然而，红茶中所含的活性物质已经被完全氧化，微生物转化的物质很少，老化也没有用。
储存良好。陈茶的贮藏有严格的温湿度标准和卫生条件。茶容易吸收味道。如果在储藏的地方有任何异味，它会进入茶中，以混合的味道饮用。如果温度和湿度得不到很好的控制，霉斑，腐臭的味道和其他条件也会出现在老茶，他们害怕开始浸泡。中国太大了，南北的温差和东西的海拔差异直接决定了茶叶储藏的结果。与其花费大量的时间、精力和金钱去辨别陈年茶，并一遍又一遍地“支付学费”,不如在10年或20年后为自己保留一些陈年茶。
好市场。老茶的频繁炒作是消费者缺乏理性消费的表现，也是中国人“涨价就买”心理的表现。不管茶有多贵，最终目标是“喝”，许多传统的收藏概念可能不合理，甚至是商业投机的噱头。如果市场发布一些需求信号，一些品种会自然升温，但可能不符合口味标准。真正的老茶注定是稀有而昂贵的，所以它只能是少数人的消费品。普通消费者不需要追随炒作的趋势。只有通过产业的健康发展和合理的消费观念，才能防止“老茶”成为市场的暂时牺牲品。
热茶是历史的偶然和必然。
随着社会的发展，材料的丰富和市场的变化，我们很难不被这个混乱和复杂的世界所影响。保持自我丰富的感官知觉和理性思考与判断是多么困难。老茶不一定是好茶，好茶也不一定是老茶。只有今天的好茶才能成为茶
