自然界中，山泉、河流、河流、湖泊和海水都属于地表水，除此之外还有地表水，即雨水、雪水、雾水和露水。雨水和雪水通常是相对纯净的。尽管雨雪从天而降，被灰尘、氮气、氧气、二氧化碳和其他物质污染，但它们的含盐量和硬度都很小。古人对这些“天水”赞不绝口，认为它们是上等茶叶。其中，雪水尤其受到古代文人和饮茶者的喜爱。清代文学家邱梅说：“就地取田泉，扫雪煮绿茶”。在那个寒冷的冬天，当没有地方可以寻找适合喝茶的水时，天上就会出现旋转的云，这可以说是一个人愿望的实现。融化新雪来煮香茶，看雪和品尝雪茶可以被视为生活中的一大乐趣。唐代诗人白居易的《晚起》首诗包括“融雪炒香茶”；南宋词人辛弃疾的《六幺令》首诗包括《茶经精品与煮香雪》；元代诗人刘民忠的《浣溪沙》首诗包括“太初飞雪，阳羡贡茶精煮”；元代诗人谢宗科的《雪煎茶》首诗包括《夜扫寒气，绿灰泛荧》；清朝的第一首雪琴《红楼梦》诗包括“扫新雪，及时煮雪”，都是用雪茶写的。清朝的皇帝甘龙非常喜欢干净清澈的雪水。“当有好雪时，就必须收集。松石、梅英和佛手泡茶被称为三清。尝于中华朝廷官员及朝廷院士等。对联给三清茶诗”
雨水属于软水，用它冲泡的茶汤色泽鲜艳，香气扑鼻。喝完酒后，你会感受到一种极度和谐的气息，这种气息会在你的牙齿和脸颊之间扩散，永远不会停止。雨水一直被称为“天泉”。从云中洒下的雨水是阴阳之和，是天地之用，是生儿育女的功德补充。喝雨应该选择风和雨，明亮的云和甜蜜的雨。古人喜欢在四季的雨里独饮秋水，然后是梅雨。秋天的雨又白又甜，梅雨季节的水又白又甜。甘泽茶的味道会受到轻微的影响，而亭泽茶的味道会得到保存，所以秋水比梅雨好。从现代科学的观点来看，事实证明，在秋天，天空很高，空气很凉爽，空气中悬浮的微生物和灰尘较少，雨水污染也较少，因此很干净。另外，春天和冬天的水也很好，但是春天的雨更好，夏天下大雨的时候水是不可饮用的。
科学实验表明，自然界中只有雪水和雨水是纯净的软水，所以古人称它们为“天泉”并喜欢泡茶是非常科学的。
