莫干黄芽
历史渊源及发展
莫干黄芽是产于浙江省德清县莫干山的一种黄茶，是德清的特产之一。莫干山是天目山的遗迹，位于浙江省德清县。传说它是以春秋末期一个干部和莫邪铸剑的山命名的。莫干山因其“竹、云、春”和“清、静、绿、凉”而闻名国内外。它是我国著名的避暑胜地，被誉为“清凉世界”和“江南第一山”。
早在金代，僧侣们就去莫干山寺庙种植茶叶。陆羽的《《茶经》》、薛明焦的《《双髻山居》》、清代唐静的《《前溪逸志》》、吴康厚的《《莫干山记》》以及诗僧秋谭都有关于莫干茶的著述。清代《武康县志》有记载说“茶产于塔山，和尚在那里种植，茶叶吸收云雾，香气十倍”。清末民初，被称为“江南第一才子”的冯·写了一首诗赞扬他:“饮茶赏狮，是一个60年来的难题。据说莫干山有好茶。我想补充它与陆羽。”
据记载，莫干黄芽的起源与已故著名茶学家庄万方先生有关。1956年春天，庄万芳在莫干山疗养。一天，他在银山街散步时，遇到一位卖茶的老妇人。她问10元一公斤，并问茶叶是哪里生产的。老妇人笑了笑，一句话也没说。庄万方认为这是本山土茶。他买了一些尝了尝。他觉得这种香味足以与其他名茶媲美。他写了一首诗:“试着煮黄芽泉水。香味好，味道美。塔山的古代产品现在在哪里？不清楚卖家来自哪里。”1979年，在浙江农业大学茶系张堂恒教授、庄万芳教授以及德清县有关部门的参与下，湖州唯一的黄茶“莫干黄芽”被共同创制。
品质特点
采摘莫干黄芽的要求非常严格。清明节前后称为“芽茶”，初夏称为“梅尖”，七八月称为“秋白”，十月称为“小春”。春茶可分为芽茶、毛尖茶、明茶和余倩茶。芽茶是最精致的，在清明节和谷雨节之间采摘一个芽和一两片叶子是最珍贵的。
莫干黄芽的品质不是以黄色为特征，而是以浓郁的香气和新鲜的口感为特征。一级黄芽以一级芽和叶为原料，每斤茶叶有2000个芽头。形状紧凑，大小对称，芽叶完整，净度好，条条如莲羽，芽叶丰满，毛细，颜色绿、润、黄，酿出来的雀舌上下起伏，形状十分美观。茶汤清澈、黄色、明亮。它的味道清新、醇厚而有意义。它有提神醒脑的效果。
名茶总是伴随着名山和名水。如果莫干黄芽与莫干泉相匹配，莫干黄芽剑池就是一种极好的享受。清代诗人高僧秋谭作了一首绝句:“山顶云湿之地有雨，溪口泉花香。天池谷雨后，卖茶的人离宋寅十里。”在谷雨和莫干山山峰之间的云雨背后的松树树荫下卖茶的盛大场合被生动地描绘和引人入胜。
