苍山雪绿茶的制茶工序
制茶工序
雪绿茶收藏工艺精湛。清明节前后采摘，采摘标准是一芽一叶，一芽两叶。及时分批采摘几次，全年采摘12 ~ 20批。炒制工艺精湛，主要工序包括杀青、揉捻、成型、干燥、过筛和复烧。在操作过程中，掌握了高温杀青、轻压揉捻、排条成型、分阶段干燥的原理，是获得外形和品质优良的苍山雪茶的技术要点。
采摘的新鲜茶叶应及时处理，不应堆放和沤制，以防止叶子掉落和腐烂。
萎凋
枯萎有三种主要方法:
(1)加热萎凋:电加热加木炭手工加热快速高效，但如果温度控制不好，质量不易保证。
(2)室内自然萎凋:主要在通风透明的室内进行。也就是说，用竹席将茶叶均匀铺开大约需要15-20小时，将茶叶翻几次，蒸发掉50%-60%的水分，待叶柄和叶芽变软后，萎凋完成。这种方法蒸发缓慢，容易掌握。
(3)阳光枯萎:将新鲜的叶子铺在竹席上或放在阳光下。晴天只需30分钟，阴天则取决于它们的柔软度。简而言之，枯萎的标准是:叶子萎缩；粗茎脱水柔软，不易折断。绿色的味道减少了。
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施。总的要求是杀青要均匀彻底，要掌握“高温、少叶、抛炒结合”的原则。手动杀青通常在大直径铁锅内进行，温度为150-200℃。锅应该先高后低。锅里应该一次炒2公斤左右的叶子，用机器加倍加工。杀青标准:茶叶外观由鲜绿色变为深绿色，手握的茶叶稍有粘性，粗茎断裂且连续，绿色气体消失，茶味存在。
揉捻
苍山是雪绿色的，有着浓密的芽和叶子以及巨大的茎干。经常使用热揉。揉捏时，用文火翻炒，然后用文火揉捏。温揉也应该在热炉子上进行，而冷揉通常较少使用。热揉法是当茶叶的粘附力很大时，将茶叶揉成团，从锅里拿出来形成，或抓住每个芽的主茎，将一片或几片茶叶捻成绳状。也可以将几片叶子卷成正方形或三角形，使它们精致优雅。酿造后，它们恢复为绿色，呈现出极好的、芳香的、美味的和匀称的外观。要求嫩叶的形成率在80%以上，过熟芽的形成率只有60%-70%。
干燥
在萎凋、杀青、揉捻和整形后，新鲜的叶子立即摇动并撒在竹席、簸箕或脱粒地上遮荫。不要直接暴露在烈日下。当茶叶可磨，粗茎折断，有耦合线时，茶叶的含水量为3%-5%，茶叶达到干燥水平。如果收集后天气下雨，加工后需要在低温下缓慢干燥，直至干燥。
(来源:中国食品科技网)
