煎茶
所谓煎茶法，是指陆羽在《《茶经》》一书中所记载的一种创造性的煎茶方法。炒茶的方法主要是将焙制好的茶饼磨成粉末，当开水开始沸腾时，将磨碎的茶粉放入开水中，同时不断搅拌，直到茶汤完全沸腾，这不同于在煮茶的方法中放茶的方法。在煮茶的方法中，茶叶可以放入冷水或热水中，并且只有在长时间煮沸后才能停止。设备准备、水的选择、火的提取、汤的等待、茶的烘焙、茶的研磨、罗茶、茶的油炸(包括茶的倾倒和搅拌)是茶的油炸方法的主要步骤。
这种煎茶的方法在唐诗中经常被描述，尤其是在中晚唐，那时它非常流行。唐朝中期，诗人刘禹锡的《《西山兰若试茶歌》》中有一首咏叹调“暴雨散架，白云满碗，花飘零”。茶圣陆羽的好朋友焦然和尚曾说:“微火胜于甜，冷泉更好吃。”他说，中国政府愿意进一步加强两国之间的合作。唐代大诗人白居易曾写过许多关于茶艺的诗，如“白瓷欧很干净，红灶炭火熊熊”。诗毛巾《睡后茶兴忆杨同州》中特别描述了煎茶的方法，“在汤里加入一勺水来炸鱼眼，然后用刀子在末端搅动灰尘”。此外，陆通的《《谢里李六郎寄新蜀茶》》和李群玉的《《走笔谢盂谏议寄新茶》》都是对茶艺的著名描述。
到了五、宋时期，煎茶的方法逐渐衰落，点茶的方法逐渐流行起来。然而，从第五代到北宋和南宋，描写煎茶方法的诗歌仍然时有出现，直到南宋后期，煎茶方法才逐渐消失。唐朝以后，第五代诗人徐夤写了一首《龙山人惠石禀方及团茶》的诗，他在诗中说:“金槽和磨好的沉香粉，冰碗里轻轻含着翠绿色的烟雾。我非常清楚送礼和送礼物的区别。晚上煮北山泉水是合适的。北宋大作家苏东坡也非常喜欢茶。在他的《《谢尚书惠蜡面茶》》中，他描述了炒茶的真实写照，当时“雪牛奶翻了，在脚下煎，风突然变松，发出腹泻的声音”。苏东坡的弟弟苏辙也写了一首诗《汲江煎茶》，生动细致地描绘了炒茶的情景:“铜铮铮火蚯蚓，勺足转秋荧光”。北宋诗人、书法家黄庭坚有一首诗:“卢刚不用赶小鼎。鱼的眼睛和蟹的眼睛长在一起。”(《和子瞻煎茶》)南宋陆游写了一首诗:“午后初枕如梦盘，红绫小破旗枪。山顶上的龙头鼎，风炉上的蟹和汤”。(《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》)
煎荣法特点
炒茶方法有三个显著的特点。首先是人们在炒茶过程中重视和贯彻茶道精神。第二个特点是烧水:第三个特点是一套严格的煮茶礼仪和程序。中国茶道的精神可以用“雅、静、静、空、率真”来概括和描述。茶道精神应该始终贯穿于炒茶过程中的整个制茶过程。人们在使用煎茶的方法之前应该先将水煎一下，在煎茶之前应该选择水，并且应该根据煎茶的要求和实际情况仔细选择水。开水的关键是“等汤”。水有三种版本:沸水是嫩的，开水是旧的。只有开水二和开水三之间的水是最好的，这叫做“中汤”。古人把“后堂”分为气分、形分和灵活分，而“后堂”的关键是要得到信息，即“神辨”。当达到“身变”的程度时，就叫做“见水”。
