沸腾的茶
煮茶的方法是指在水中煮茶。唐朝以前，没有系统的制茶方法。通常，采摘的生茶叶用水煮沸直接饮用。从汉魏南北朝到初唐，饮茶类似于喝蔬菜汤。主要的方法是将生茶叶直接煮成汤饮用。吴人把这种汤叉叫做“茶粥”。这可以从历代学者留下的文字记录中看出。西汉王宝《僮约》《沏茶全篇》；西晋郭《广志》说:“茶是一簇簇的，真茶是真茶”。东晋郭璞在他的《《尔雅注》》中写道:“树小如栀子花，冬生长，叶可煮汤”。晚唐时，华阳《膳夫经手录》有“茶，古代不吃”。在最近的金和宋时期，吴人用他们的叶子来煮茶粥。“晚唐人的日常生活也是如此。在《茶中杂咏》的序言中，他们说:“然而，如果这个季节的缺陷以前被命名为饮茶者，它必须以一种泥泞的方式烹调，就像一个啜饮蔬菜的人。“直到唐朝，用干茶烧水的方法才开始出现。
进入唐代后，制茶技术日新月异，片茶、团茶和散茶的品种和风格也逐渐增多。唐代饮茶的方法主要是陆羽《茶经》所记载的煎茶，但在一些地区，尤其是少数民族地区仍在使用。“茶圣”陆羽在他的《《茶经》》中记载说“人们习惯把葱、姜、枣、桔皮、山茱萸、薄荷等煮熟。直到沸腾结束，或者直到它变得平滑，或者直到泡沫被去除，将水留在沟渠中”。范初在他写于晚唐的关于地方和民族历史的《蛮书》一书中说:“茶来自产银世界的所有山脉，是分散和收集的。没有早期的方法。蒙古蛇人喝辣椒，生姜，肉桂和煮熟。可以看出，在唐代，盐、葱、姜、肉桂和其他配料通常被加到汤里。
在宋代，盐、奶酪、胡椒和生姜在北方少数民族地区与茶一起烹饪，而茶偶尔在南方烹饪。宋代作家苏辙在他的《和子赡煎茶》诗中描述“北方俚语人们喝各种茶，盐、奶酪、胡椒和生姜都赞不绝口”。黄庭坚的诗有《谢刘景文送团茶》句:“留侯惠，我的小徐安毕，用自己一半的本事做了琼米”。
明清以来，茶道在少数民族地区一直很流行。明代陈石的《茶考》记载:“沏茶的方法只有苏武。将最好的茶加入瓷罐中，用中火煎，以煮蟹脚的数量作为节日。清代，周《竺国记游》说:“在西藏，雅安、琼州是最受欢迎的.它的茶被煮到很高的温度。
