酿造方法
自明清以来，制茶方法一直流行，至今仍在使用。这种方法简单易行，只需将茶叶放入茶壶或茶杯中，用开水冲泡即可。在过去，当人们探索制茶方法的起点时，他们通常早在三国时期就根据陆羽的《《茶经》》中引用的“《广雅》云”来开始制茶方法。但据考证，“《广雅》云”中的文字既不是陆羽《茶经》中的文字，也不是《广雅》中的文字。这只是《广雅》的一个脚注。因此，这不能作为茶的酿造方法起源于三国的证据。
唐五代主要使用煎茶的方法，而宋元主要使用点茶的方法。直到明清时期，泡茶的方法才流行起来。陆羽在他的《茶经》中记载了这样一段话:“那些喝粗的、散的、碎的、烤的饼的人是毛、乃潮、乃阳、乃涌，他们被储存在一个fou的罐子里，并被称为‘安茶’的名字叫‘唐窝烟’。这意味着茶被放在一个瓶子或fou中(fou是一个小口大腹的容器)，开水被倒入其中浸泡。这种泡茶方法在唐代被称为“泡茶”。泡茶可以看作是后世制茶方法的雏形。明朝的朱元璋喜欢散茶，所以民间的叶茶、草茶和其他散茶特别受欢迎。随着统治者爱好的变化，明代流行的茶道也发生了变化。根据明代陈石《茶考》的记载，“杭州普通沏茶用的是上等茶叶，放在茶杯里，煮汤叫晁错”，可以理解当时杭州的饮茶习俗是把茶叶放在茶杯里，然后用开水泡茶。这种方法在明代被称为“晁错”，后来被称为泡茶方法。
在明清时期，更流行的泡茶方法是壶煮。所谓壶泡是指将茶叶放入茶壶中，用开水冲泡，然后将冲泡好的茶汤倒入茶杯中饮用。从张远的《茶录》和许次纾的《茶疏》著作中可以看出，制罐的主要程序包括准备设备、挑水、取火、待汤、倒茶、冲泡和制茶。如今，流行于闽、越、台地区的"功夫茶"采用典型的壶煮方法。
