茶叶在贮藏过程中的品质变化主要表现为:茶叶含水量增加，滋味物质减少，香气变差，茶叶和茶汤颜色变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。虽然茶的保健效果很好，但在绿茶的贮藏过程中应注意以下几点:
一。避免保湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水性物质，因此它具有很强的吸湿性和回潮性。储存绿茶时，60%的相对湿度更合适，超过70%会因吸湿而产生霉斑，进一步酸化变质。
两个。避免阳光照射:阳光可以促进绿茶中色素和酯类的氧化，并将叶绿素分解成脱镁叶绿素。绿茶储存在玻璃容器或透明塑料袋中，在受到阳光照射后，绿茶的内部物质会发生化学反应，从而降低绿茶的品质。
高温会加速绿茶中叶绿素的降解，叶绿素会不断转化为脱镁叶绿素，亮绿色会变成深棕色。茶多酚和其他物质在高温下的自动氧化也会加剧。据研究，温度升高10℃时，绿茶的褐变速度增加3 ~ 5倍，茶叶容易老化变质。
三个。避免氧气:绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C很容易与空气中的氧气结合。氧化绿茶会使绿茶汤变红变暗，从而大大降低营养价值。
四个。避免高温:绿茶的最佳保存温度为0-5℃。如果温度太高，茶叶中的氨基酸、糖、维生素和芳香物质将被分解和破坏，从而降低品质、香气和味道。
五个。避免异味:绿茶含有高分子棕榈酸酶和萜烯稀释化合物。这种物质本质上极不稳定，能广泛吸收异味。因此，当茶叶与有异味的物品混合储存时，异味会被吸收而无法去除。
