祁门红茶的品质特征
祁宏有一套精细的加工工艺，以一个芽、两片叶和三片叶为原料，经过萎凋、揉捻和发酵，使芽由绿色变为紫铜红色，香味透透，然后用文火烘烤至干。红茶制成后，必须精制。提炼过程很复杂，需要很多努力。它是由羊毛过筛、摇匀、分离、关紧门、提筛、切断、风选、采摘、填火、清风、勾兑、包装而成。
祁红茶外形紧而薄，苗族色泽鲜艳。茶的香气芳香持久，像水果香气、兰花和蜂蜜。这种迷人的香气就是“祁门香气”。汤是红色的，透明的，有鲜红色的叶子。味道醇厚，回味隽永。印青最能品尝到祁宏有意义的香气，可以加入鲜奶使其变得醇厚。
祁宏有很好的保健功能。在加工过程中，红茶发生了以茶多酚氧化促进为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素和茶红素等新成分。医学专家和茶叶研究所进行的实验发现，“天品国香”祁门红茶中茶黄素、茶红素、茶氨酸、茶多酚、儿茶素和咖啡因的含量超过传统红茶的15%左右。特别是红茶中的咖啡基、氨基酸、果胶、多酚、糖类、芳香物质等具有提神、抗疲劳、生津、清热、利尿、消炎、杀菌、解毒、壮骨、抗氧化、延缓衰老、养胃、护胃、抗癌、舒张血管、益心等医疗功效。
