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潮州式泡法之——潮州的杂派泡法

作者: 2020-04-09 浏览:

潮州泡法

自古以来,每个茶叶产区都形成了自己独特的制茶方法。以盛产水仙花而闻名的广东潮州,也有自己的制茶特色。世人称之为“潮式泡茶法”。这种冲泡方法主要针对制作工艺相对粗糙、价格低廉的茶叶。潮州式的酿造方法也能使它们产生非凡的风味。安溪式泡茶方法注重一步到位,在泡茶过程中注重空气的凝滞,尽可能避免干扰,使泡茶者的精气神达到完全统一的状态,这是制定标准的前提。同时,冲泡方法在茶具的选择、动作、时间和茶汤的变化方面极其严格。以下是潮州的一种泡法——潮州混合泡法。

潮州式的冲泡方法在泡茶之前需要非常精细的准备工作。从准备茶具开始,沏茶机需要坐直并保持冷静。裹锅毛巾放在右大腿上,擦杯子的白毛巾放在左大腿上,桌面放着两条方巾和一茶匙。准备好后,将开水倒入壶中,然后倒入一个没有把手的杯子中来加热壶和杯子。

拿着锅,拍在用来包锅的毛巾上。水滴完全排干后,像摇动风扇一样轻轻摇动壶,保持手腕柔软,直到壶中的水完全变干。这一步叫做烘干锅。用手抓住茶叶,放好茶叶。根据茶叶的干燥程度确定茶叶干燥时间的长短。焙茶不是用炉子,而是用水温,这样会使陈年的生茶失去霉味,变得新鲜、芳香,并很快溢出。在抓茶的时候,如果茶叶没有受潮,可以省略烘干茶叶的步骤,如果茶叶受潮,可以根据实际情况灵活改变烘干茶叶的步骤。烘焙茶时,将无柄杯中的水倒入杯中,然后冲洗杯子。沏茶后,冲洗,将茶壶从池中取出,用布包好,轻轻摇动,使壶内外温度均匀,然后将茶壶再次放入茶池,将适当温度的水注入壶中。冲完茶壶后,快速提起它。对于台布,按住气孔并快速左右摇动,即摇动茶壶,以使茶提取物的浸出量均匀。潮式泡茶经历了三次。如果第一个气泡振动四次,第二个气泡和第三个气泡依次减少一个。在按住壶孔后,茶被倒入大海。第一碗茶汤倒完后,用布包好,用力摇晃,使锅里的湿度均匀。摇壶的数量与摇壶的数量相反。第一个泡沫摇晃得更多,摇晃得更少,然后摇晃得更少,摇晃得更多。潮式冲泡要求茶汤在三个冲泡过程中必须保持一致,因此在冲泡过程中不能分心。只有在三个冲泡过程完成后,人们才能放心地与客人分享茶。

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