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翠螺绿茶的制作工艺七道工序

作者: 2020-04-09 浏览:

翡翠蜗牛绿茶生产工艺

翡翠蜗牛茶的采摘标准是一芽一叶,一芽两叶,油炸工艺包括摊青、杀青、揉捻、烘干、再揉捻、炒青、再烘干七个过程。

翠罗茶是一种半烘半烤的茶,绿茶。整个过程实现了机械化生产。使用的主要设备有:滚筒杀青机、265型揉捻机、6CH—120型烘干机和滚筒炒青机。

灭酶进风温度为130-160℃,出风温度为95-105℃。要求杀青彻底、均匀,无红茎红叶,嫩而不生,老而不焦。

揉捏分两次进行。第一次扭转持续25分钟,加压15分钟。第一个和最后一个是空的,中间是加压的。注意去块效应。第二次捻线持续15分钟,加压5-7分钟,达到捻线收紧的目的。

干燥分两次进行。初烘的进风温度约为110℃,初烘达到了油炸时蒸发水分和塑形的目的。初焙叶的适度水分含量约为40%,初焙叶冷却后进行揉捻和烘干。重新烘焙的目的是增强香气,促进鹿角的显露,使其变平并变干。复烤的干燥温度约为95℃,复烤后的叶片含水率小于6%。

搅拌干燥:再次扭转后。目的是让脐带卷曲,并在开始时出现短头发。炒制的桶温为70 ~ 80℃,干燥度为70%左右。

(来源:中国食品科技网)

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