乌龙茶空调制作要点
乌龙茶生产是高度技术性和灵活性的。自古以来，人们就说“看天空，变绿色；看绿色，变绿色”。影响乌龙茶生产质量的主要因素有三个:鲜叶原料、加工工艺和加工环境。在相同的鲜叶原料和加工工艺条件下，加工环境质量成为最重要的影响因素。创造良好的绿色环境，掌握各加工阶段的技术要点，是制作优质茶叶的关键，也是提高夏、夏季乌龙茶品质的重要保证。
一、制作工艺流程
采摘鲜叶的最佳时间是晴天上午11: 00到下午4: 00，采摘标准是直立芽2-3片叶。晒干通常在下午4~5点进行，也可以在中午左右太阳不太强的时候进行。但是，最好在遮阳网的条件下晒干枯叶，以保证枯叶的质量。晒太阳的程度因茶树品种和鲜叶的厚度而异。它要求比传统的稍微轻一点。通常，失重率控制在5%左右，晒中度叶的含水量为73%左右，不宜暴晒。茶叶适当枯萎，鲜叶适度软化后，及时进入凉爽的绿色房间进行适当的摊放，然后进入制绿阶段。
具体工艺流程如下:鲜叶→晒干→冷却→揉捻摊青(轻揉捻摊青←薄摊青→长摊凉青)→复炒青→冷包揉捻→低温烘焙→充分干燥绿茶等七个工序，分为空调、炒青、揉捻烘焙三个阶段。
二、营造良好的做青环境
首先，在建造绿色房间时，最好选择座椅朝南的方向，即用机器砖砌墙，用水泥砂浆粉刷墙壁。窗户应该安装在室内，以确保空气流通。二是在绿色房间安装完整的设备，如空调、排气扇(或吊扇)、除湿机、移动绿色支架、温湿度计等。空调按每平方米100-120千瓦的制冷量购买和安装。例如，一个20平方米的绿色房间可以配备一台1匹马和1.5匹马的空调，并且可以安装一个排气扇(或吊扇)来消除绿色房间中的二氧化碳并避免“空调气味”。第三，在冷却绿叶之前打开空调，并提前将室温冷却至19~20℃，以利于绿叶进入绿色房间后的快速热交换，带走绿叶之间的热能，降低叶子温度，减缓新鲜叶子的理化变化速率。
三、掌握好各阶段的技术要点
（一）做青阶段的特点
1、青年阶段的基本原则:
空调绿色制作阶段的基本原则是“淡摇绿，薄摊绿，长凉绿”。
一是掌握轻轻摇动果岭的技术:摇动的次数主要是三次。一次摇动持续2-3分钟，两次摇动持续3-5分钟，三次摇动持续6-10分钟。摇青机的甩叶量:甩叶量约为摇青机体积的1/2~3/5，茶叶应摇匀、分散，装入后均匀。目前，我国茶农使用的普通绿色摇床是6台cwy-90普通绿色摇床，转速约为每分钟27转。温和摇动和长期冷却的结合被用来促进“水分运动”和去除苦味。二是掌握疏干技术:将萎凋的叶子稀疏地铺在凉爽的绿屏上，最好不要相互重叠，使绿叶与空气充分接触，进行湿热交换，有利于水的正常运行。撒绿叶时，第一次和第二次每水筛1 ~ 1.5公斤，第三次约0.8公斤。一般来说，15m2和3m高的绿叶铺展量约为80公斤。第三，掌握长期的绿色传播技术:绿色传播持续时间:根据茶树品种、温湿度、绿茶嫩度等灵活掌握。第一和第二绿色扩展时间是2-4小时，最后一个绿色扩展时间
1、炒青阶段的基本原则
在绿色阶段，原则是“在高温下快速翻炒，加入适当的叶子，翻炒均匀彻底”。炒制温度为270~300℃，杀青时间为5~7分钟，可根据季节、茶树品种、绿叶老化程度和嫩度灵活控制。抛叶量约5公斤，杀青失重率为35-45%。绿叶被放进圆筒后，它们在滚动时会发出鞭炮般的声音。为了加速叶子中水分的蒸发，避免炒过的叶子变黄，应该减少放入绿茶的叶子数量，放入绿茶的叶子数量是传统乌龙茶的1/3。
2.油炸绿叶的适度感官判断
首先，在彻底油炸和宰杀的基础上，油炸绿叶的边缘有些干燥和坚硬，鼓式油炸机中的鞭炮停止并发出“沙和沙”的声音。第二，炒绿叶不能集中在手中。将炒好的绿叶重量减轻30-40%为宜，绿叶的适宜含水量为35-40%。
（二）炒青阶段的技术要点
（三）揉烘阶段的技术要点
1、揉捏和烘焙阶段的基本原则
揉捏和烘焙阶段基于“冷包揉捏、低烘焙和干燥脚”的原则。
油炸后，冷却——，快速包装——，粉碎——，烘烤5-6次。初始烘烤温度为60~65℃。最后，干燥后粗茶含水量在5-6%之间。将中度炒制后的炒青叶先进行短时揉捻2-3分钟，然后摊晾、冷却、过筛，再进行快速包装、球茶机、解块机、快速包装、球茶、解块、过筛、反复冷包装、揉捏5-6次。冷包和揉捻的茶叶最初在70-75℃下烘烤，[逐渐降低]，直到它们有点多刺。
初烘后的茶叶需要快速包好，将球形茶叶、碎球筛粉反复包揉5-6次，然后烘烤加热，如此反复操作2-3次，直至符合外观要求。揉面过程中，应经常打破面团散热，以防止热量影响茶叶的色泽和香味。同时，重新烘烤的温度应逐渐降低。
2.成型绿茶的品质特征。
首先，生茶的形状紧密，水分含量为5% ~ 6%。第二，颜色更绿。第三，香气纯正，香气高而长，茶叶品种特征明显。
(资料来源:福建省安溪县农业和茶果局)
