提到闽南的乌龙茶，每个人都必须马上想到安溪铁观音。事实上，在安溪，除了铁观音，还有花茶和大叶乌龙茶。早在20世纪50年代，商检局就将安溪乌龙茶分为三类:铁观音、花茶和乌龙茶，以方便识别和分类。茶是什么颜色的？真正的彩色茶属于乌龙茶的一小类。除了铁观音和乌龙茶，其他品种都被归类为彩色茶。其中最著名的是本山、湄潭、大闸蟹和黄丹。
本山茶
这种茶花，也叫圆茶，早在1870年就被发现，后来在西平、鲁田等地广泛种植。曾在1984年茶树良种审定会上被认定为优良品种，现已成为安溪市四大优良品种之一。虽然这种山茶花和铁观音是“近亲”，但它们的生长和适应性都比铁观音好，铁观音与铁观音很相似，很难区分。
梅占茶
由于这种茶很像腊梅，所以被称为“梅占”，也就是说梅占是所有花中的佼佼者。最有趣的是，它可以在不同的产地制成各种各样的茶。加工后的绿茶和红茶具有幽兰的清香和醇厚的口感，也是正山籽和百灵拳的优质原料。
毛蟹茶
大闸蟹产于安溪县大坪镇付梅村大邱龙。口感醇厚，充满观音香味，香气浓郁，略带茉莉花香，略带绿茶汤，入口顺滑。它更适合制作乌龙茶，也是一种优质的花茶。如梅占，可制成红茶和绿茶，色泽好，干茶外观美，质量好。
黄旦茶
安溪黄丹，其颜色如“金”，异香如“桂”，又名黄金桂，以“闻香知黄丹”而闻名。黄丹有一种独特的品质，主要体现在“早上第一件事，早上第二件事”。“一大早”指的是早期萌芽、收集和销售。黄丹通常在4月中旬采集和制作，比普通品种早10多天，比铁观音早近20天。“两大奇迹”主要是外观“黄、匀、细”，内在品质“香、奇、鲜”。
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