六安瓜片:最复杂的绿茶
六安瓜片，又名切片茶，以其外形美观、色泽翠绿、香味浓郁、口感醇厚而闻名。安徽金寨云起山周边出产的六安瓜片茶，在形状、色泽、口感、香气等方面都独具特色，是典型的六安瓜片茶产地。
六安瓜片形状:色泽翠绿，瓜籽形状单一，茶条均匀。
茶:茶的颜色为淡绿色，带有高爽的清香和醇厚的口感。
叶底:茶叶嫩绿色，叶子相对完整。
六安瓜片在中国复杂的茶谱系中非常特殊。一方面，它是唯一没有芽和茎的叶茶。谷雨前后的采摘期限于十几天，生产区限于皖西吉首山周围几十公里。另一方面，六安瓜片的加工工艺极其复杂，重复加工时间长达一周，特别强调烘烤工人的操作。老的是苦的，年轻的是涩的。在塑造茶叶的形状时，更是精心雕刻，使它们看起来像绿色的瓜子，因此得名。
即使在今天，甜瓜切片的生产仍然需要大量的人力，这使得成本很高。据业内人士统计，《红楼梦》中有80多处提到六安瓜片，但实际上这种瓜片茶并不广为流传，似乎只存在于小说和幻想中。
不同于其他茶叶，瓜片采摘非常仔细，只采摘嫩叶，没有芽或茎，只有五或六片可以采摘在一个分支。从采摘技术的角度来看，瓜茶是唯一为每片叶子单独采摘的茶。
每年三月底，茶树越冬后开始发芽。在四月初，一个花蕾和一片叶子会开花，也就是说，第一片叶子会长出来。第二片叶子在四月初生长。第三片叶子生长在四月中旬。第四片叶子应该在4月20日的谷雨周围生长。当第四片叶子长出来时，采茶人开始轻轻地摘下第二片叶子。
第一片叶子是不需要的，因为它长时间覆盖在芽头上，会变老。此时，第二片叶子刚刚展开，页面长度约为3厘米，这不仅积累了丰富的营养，也保证了叶子的嫩度，刚刚采摘。同时，茶树经过一年的积累，新叶具有独特的精华。
采摘第二片叶子后，第一片叶子的形状在1-2天后形成，可以采摘第三片叶子，依此类推。随着温度的升高，叶片的老化程度越来越快。因此，在许多新鲜的叶子中，第二片是最好的也是最豪华的，传统上称为“瓜片”。第一片叶子叫做“举叶”，第三和第四片叶子叫做“梅叶”，芽头叫做银针。
瓜片的黄金收获期是谷雨前后的十天以上。一旦在5月5日度过漫长的夏天，气温迅速上升，树叶迅速变老。可以说，从漫长的夏天开始就没有瓜片了。这时，采茶不再像刺绣那样精致，只是用手采摘。
采茶期间的天气也很重要。天不会下雨，否则树叶含水量太多，容易发酵。如果天气太热，新叶子会老化得更快，采摘时间也会大大缩短。
采茶是一项技术活动，需要精细的操作。轻捏树叶，以免损坏树叶或折断树枝。一个人一天工作12个小时，平均只能收获3-4公斤的鲜叶，最快的工人只能再收获1公斤的鲜叶。一般来说，只有4 ~ 5公斤的鲜叶可以加工成1公斤的瓜片，所以工人不能用一天采集的鲜叶生产1公斤茶叶。
传统的瓜片采摘方法与现在不同。过去，有四五片叶子的树枝是通过采摘直接切断的，然后增加一个“板”过程——。采摘茶叶后，将切好的树枝上的叶子一片一片的摘下来，然后根据老嫩程度进行分类。嫩叶和老叶在不同温度下杀青，芽头可作为毛峰，芽和茎可自行加工饮用。
目前，“板块”工艺基本上没有使用。一方面，增加附加价值是必要的
在加工鲜叶时，要特别注意火工，这是甜瓜切片的一个主要特点。甚至可以说，只有这样，瓜片才能被称为瓜片。
第一步是酶失活，即新鲜叶子的初步干燥。与其他绿茶不同，瓜片的杀青分为生锅和熟锅。这两个锅一起使用。先煎生锅，然后煎熟锅。炒茶锅的直径为80厘米，锅台面为约25-35度的斜面。煎茶工具是一个“茶柄”，由细竹或高粱穗制成，就像一把小扁扫帚。炉膛用木柴加热，生锅的温度为100-120摄氏度。
落下大约22片新鲜的叶子，这样每片叶子都能接触到锅底。鲜叶随着炒芝麻的爆裂声落入锅中，温度适宜；如果温度太高，叶子会被烧焦。煎炸生锅时，举起手柄，推动叶子在锅内连续旋转，同时旋转、采摘和投掷。
将生锅煎大约1 ~ 2分钟后，叶子开始变软变暗，叶子的含水量下降到60%左右。然后将生锅中的叶子直接扫入并排的熟锅中。烹饪锅的温度较低，约为70 ~ 80摄氏度。
煎锅有很高的技术含量。它的功能是雕刻和塑造叶子，并通过敲打茶柄将叶子两边的边缘折回，形成瓜子的形状，就像用手折叠纸飞机一样。然而，所有的工作都是在煎锅里用茶棒完成的，这就要求泡茶者有非常丰富的经验。瓜片之所以被称为瓜片，是因为它们的形状。如果煮锅成型不成功，茶叶的等级会大大降低。
炒茶技师在炒茶时敲打茶叶，使茶叶变成碎片，嫩的碎片用较小的力敲打，旧的碎片用较大的力敲打，使茶叶的边缘折回。煎锅不仅要成型，还要起到“滚动”的作用，使茶叶更香。这个过程大约需要5分钟，茶叶已经变成深绿色，水分含量进一步下降到35%左右。
在两次失活完成后，茶叶开始干燥和烘焙，这将直接决定茶叶的味道和香气。烤瓜片分为三个阶段——毛火、小火和老火。
在正常情况下，茶农会在煮锅完成后立即“拔毛”。烘焙的燃料应该是最好的栗色木炭，没有任何烟雾，否则茶里会有烟火。需要一个用竹条做成的小干燥笼来生火。它看起来像一顶宽边帽，下面有一条圆柱形的笼裙来挡住火焰。每个笼子里铺有3公斤左右的熟茶，烤箱顶部的温度约为100摄氏度，每隔2-3分钟翻转一次，80%的茶可以在烘干后从笼子里取出。通过羊毛火后，叶子相对干燥，含水量不超过20%，颜色从深绿色变成了翠绿色。叶子两边的边缘向后折叠，像细长的瓜子。
拔毛火后的茶叫“毛茶”。茶农在白天收集茶叶，然后在晚上经历酶失活和羊毛火灾。他们经常不得不忙到半夜。如果茶叶没有及时加工，茶叶可能会发酵。生茶泡好后，放入竹篮中，去掉不规则的形状和颜色的叶子。选择完成后，生茶可以卖给茶叶厂，并按等级定价。在茶叶季节，所有的村庄和城镇都有茶叶夜市。即使在半夜，农民也可以带着他们的茶叶去交易。
后两个过程——小火和旧火是由茶叶厂完成的。
大火发生在毛大火后的第二天。每个小烘笼铺5-6公斤生茶，下部用炭火烘烤。烘干笼的最高温度比拉毛火高20摄氏度，最高温度为120摄氏度。一个沏茶机不停地翻动茶叶，直到茶叶变香，茶叶的含水量降到10%左右。
在小火后，茶叶被放在竹篮中储存3-5天，根据制茶术语，这被称为“吐绿”或“返尽”。由于矿脉的含水量
拉旧火是瓜片加工的最后一道工序，也是至关重要的一步。它直接决定茶叶的香气、色泽、紧实度、破碎度和结霜度。直径约1.5米的大烤笼被用来拉旧火。每个笼子可以放6 ~ 8公斤茶叶。干燥笼顶部的温度持续上升，达到160-180摄氏度。80公斤木炭被包装在一起形成一个大炭火。火焰有一英尺多高，火势凶猛而均匀。
按照甜瓜切片的正常生产周期，从采摘到成品需要一周时间。由于干燥彻底，6%的水分含量低于其他茶叶，甜瓜片的茶叶产量也相对较低，平均鲜叶4.5公斤，干茶1公斤。
摘瓜片只能一个一个人工完成，杀青、毛火、小火、老火等工序也必须依靠人工操作和经验判断。
完美搭配的茶具
六安瓜片属于绿茶。玻璃茶具和陶瓷茶具适合冲泡。建议用带盖的碗冲泡。六安瓜片是一种体积稍大的茶，适合用稍大的盖碗冲泡。
酿造体验提示
六安瓜片通常酿造两次。茶叶用少量的水湿润，水温通常在85℃左右。因为春茶的叶子是嫩的，如果用100℃的水冲泡，茶叶会受损，茶汤会变黄，味道会变苦变涩。
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