茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改造于明，极盛于清

       下面将茶艺，萌芽于唐，发扬于宋，改造于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。最初是僧侣用茶来集中本人的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人；后来才成为分享茶的典礼。
       讲唐代煮茶，多用姜盐添味，世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，
姜宜煮更黄。”宋初盛行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”。苏轼自己很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。
       讲明代起开端盛行泡茶。
       有中国人落脚的中央，就带去饮茶的习气；中国人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到宝岛台湾，可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。你也可能在台北大都会忙碌的街道上，看见挂有茶字的茶艺馆，迎面一阵自然的茶香扑鼻而来，假定你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的时间茶。2015年，“潮州时间茶艺”规范化的技术规程出台，共有21道程序。
       讲茶是中国人日常生活中不可短少的一局部
       中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习气在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。在唐朝中叶，一位早年出家后来又出家的和尚——陆羽，总结前人与当时的阅历，完成了全世界第一本有关茶叶的著作——「茶经」后，饮茶习尚很快吹遍中国大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶。而在十七世纪初，荷兰东印度公司更初次将中国的茶输入欧洲，到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中，「饮茶」已成为一种时兴风范。在中国，「茶」由于人文、天文的不同，而有两种发音方式，在北方发音为CHA，在南方发音为TEE；因而由中国北方输入茶的国度，如土耳其的发音是HAY，俄国是CHAI，日本是CHA；而由中国南方经海线输入茶的国度，其发音则不相同，如西班的发音是TE，德国的是TEE，而英国则TEA。
       刚经过阳光曝晒的茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，由于制造的办法不同，而有不同的品种和称号。制法最重要的关键在于「发酵」，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐步变红，发酵愈多，颜色愈红；而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新颖蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等；全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特性。
       茶色，其最具代表性的产地是中国台湾省。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶（清茶），以高香、清雅，汤色金黄为其特征；中发酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成持重，较侧重「喉韵」；而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香。
       讲要想泡好一壶时间茶，须留意水质、水温、茶量与茶具等要素；「水质」必需选用清爽的软水（含矿物质较少者），切忌用硬水；「水温」随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大局部的茶种而言，以接近100℃冲泡为宜；但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常不宜超越90℃；「茶量」的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长；至于「茶具」，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以合适的茶杯，杯内以白色较佳，以便于判辨汤色。