饮茶的最佳方式自古以来就引起了人们的关注和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水，有山水、江水、井水。其景，采奶泉，石上满池溢流。
中国的泉水非常丰富。其中有一百多个是著名的。镇江中冷泉、无锡会山泉、苏州观阴泉、杭州湖湖泉、包头泉，被誉为中国五大名泉。
茶是用水制成的，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源越来越受到破坏，一般的“活水”因为污染而变得越来越差。
科学家们认为，最好使用“软水”——含有适量矿物质和微量元素的水，而不是含有太多钙和镁、小分子、接近中性的PH值、不含低分子有机物或重金属的水——来泡茶。因为这种水具有很好的渗透、溶解、扩散、清洁作用，对人体脂肪、免疫功能、肾功能有促进或降低作用。如今，只有自来水才是最实用的茶水。自来水中的各种杂质对茶叶的品质有明显的影响。
有些人误把自来水放了一段时间，就会去掉水的混合味道，其实是不对的。由于自来水没有使用，溶解在水中的氯气丢失了，同时大量的空气溶解在水中。失去空气中的水分，不会造成茶叶在茶壶里跳跃的现象，水变暗，也会失去茶叶的香味。此外，放置的水不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病原体。
商用矿泉水,也把自来水缺乏空气,此外,根据国家规定,只要有几种材料内容标准可以称为矿泉水,这样,一些矿泉水矿物质含量偏高,一些矿泉水矿物含量很低,也叫弱弹簧,如杭州虎泉,只有茶光泉水很水。如果水里含有太多的钙和镁，也就是硬水，就更不适合喝茶了。高浓度的矿泉水是一些地区普遍缺乏的微量元素，需要做特殊的补充。矿泉水和山泉、古井水都很好。
此外，煮得太久或二度的水也会去气，以及太冷而不能用来泡茶的水。茶用矿泉水和山泉，古井水都很好。
